Petit clin d’œil à mes neveux du Canada mon Loïc et mon Didier. J’ai craqué pour cette recette qui nous vient du Canada. C’est une délicieuse pâte à tartiner, gourmande et onctueuse. Ingrédients 700 g de pommes 70 g de sirop d’érable 70 g de de beurre 1 gousse de vanille Mettre dans le…
Pâte de fruits « à la fraise »
Ingrédients 500 g de fraises 500 g de sucre 2 sachets d’agar agar Mettre tous les ingrédients dans le et mixer 30 sec à vitesse 6. Programmer 20 minutes, à 100°C , vitesse 3. Verser la préparation dans des moules en silicone. Laisser reposer 24 heures au frais. Sucrer les pâtes de fruits le lendemain.
Pâte de fruits à l’orange
Ingrédients 50 g citron 450 g oranges 10 g agar-agar 500 g sucre semoule 80 g de sucre semoule pour enrober les pâtes Peler à vif les oranges et le citron. Couper les en quatre en enlevant les parties blanches et les pépins. Mettre les fruits dans le bol du Thermomix. Programmer 30 secondes, vitesse…
Croissants au beurre du boulanger
Ingrédients pour 18 croissants environ 500 g de farine T45 20 g de levure de boulanger ou 10 g de levure sèche 60 g de sucre 10 g de sel 200 g de lait 2 œufs + 1 pour dorer 200 g de beurre à température ambiante ni trop dur, ni trop mou …
Brioche suisse
Les liens Recette et vidéo pâte feuilletée : Recette Cookomix Vidéo Ingrédients 1 pâte feuilletée express 1 crème pâtissière à la vanille 1 œuf 1 pincée de sel ou du lait optionnel des pépites de chocolat Fleurer le plan de travail, abaisser la pâte en un rectangle d’une hauteur de 5 mm. Ajouter la…
Chaussons au pommes
Les liens Recette et vidéo pâte feuilletée : Recette Cookomix Vidéo Ingrédients 1 pâte feuilletée express compote de pommes maison bien froide 1 œuf 1 pincée de sel ou du lait Fleurer le plan de travail, abaisser la pâte en un rectangle d’une hauteur de 4 mm. Découper des cercles de 12 cm de…
Pain au chocolat express
Les liens Recette et vidéo pâte feuilletée : Recette Cookomix Vidéo Recette Cookomix de pain au chocolat Ingrédients 1 pâte feuilletée express 12 bâtons de chocolat 1 œuf 1 pincée de sel Fleurer le plan de travail, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 45 * 30 cm. Pour avoir des pains au chocolat…
Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder
VidéoThermomix Vidéo companion vidéo kitchenaid Pour éviter les tours et retours, On peut mélanger les deux recettes de pâte feuilletée rapide. Pour l’utiliser pour des pains au chocolat, ou brioche Suisse ou tout simplement pour les croissants. Il faut ajouter à la pâte. 5 grammes de levure de boulanger fraîche 20 grammes de sucre Ingrédients…
Crème mousseline
Perso je la fais au Thermomix, tellement rapide et inratable. Une crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajouter du beurre. Cette crème peut être parfumée à la vanille, à la pistache, au chocolat, au café etc.. Ingrédients 70 g de sucre 1 gousse de vanille ou le parfum voulu 400 g…
Pâte feuilletée express
Cette pâte feuilletée est inratable. Elle est super bonne et rapide à réaliser. Normalement cette recette est conçue pour le Thermomix, mais très facile de la faire au kitchenaid. On peut la congeler et la décongeler au réfrigérateur. Voir avec les normes du pays ou vous êtes. Au Canada il n’y a aucun problème en…
Liégeois vanille « multi délices »
Cette recette est simple et délicieuse, rapide à faire et rapide à déguster !! Ingrédients pour 6 pots 500 g de lait 25 g de maïzena 100 g de crème liquide 3 jaunes d’œufs 70 g de sucre 1 gousse de vanille ou 3 c à c de vanille liquide Faire chauffer la crème…
Génoise moelleuse à l’orange
Ingrédients pour la génoise à l’orange 200 g d’œufs entiers 80 g de jaunes d’œufs 200 g de sucre en poudre (160 + 40) 120 g de blancs d’œufs 120 g de farine 1 zeste d’une orange optionnel Préparation de la génoise à l’orange Mettre les œufs entiers et les jaunes, le sucre dans la…
Pâte à bombe
La pâte à bombe est une préparation de base en pâtisserie. C’est une mousse aérienne. On peut l’utiliser comme base dans certains entremets, mousse au chocolat ou soufflés ou crème au beurre. Pour réaliser une pâte à bombe il faut : 75 g d’eau 105 g de sucre 3 œufs entiers Mettre les œufs dans…
Entremet d’halloween à l’orange et chocolat
Entremet pour un moule de 16 cm de diamètre et pour 8 personnes Ingrédients pour le décor araignée Pâte à sucre noire Pâte à sucre blanche Réalisation du décor (araignée) Ingrédient pour le glaçage orange & noir 50 g d’eau 100 g de sucre en poudre 100 g de sirop de glucose 65 g…
Sucre tagada
Trop bon, j’adore, pour aromatiser un yaourt, une crème, un gâteau. saupoudrer sur une crêpe et j’en passe. La recette est super simple à faire et tellement bon. Facile économique. Ingrédients 150 g de sucre fin 100 g de fraises tagada d’Haribo Mettre dans un blender les ingrédients et mélanger vitesse maximale pendant 2…
Pâte de fruits au citron (recette Thermomix)
Pâte de fruits maison, sans colorants. Ingrédients 120 g de jus de citron 10 g de zeste de citron sucre cristallisé 200 g de sucre 3 g d’agar agar Préparation…
Crème au beurre à la meringue Suisse (CBMS ou SMBC) au thermomix
La crème au beurre à la meringue Suisse est plus légère que la crème au beurre traditionnelle. Cette crème est un incontournable du Cake design. elle se colore très facilement avec tous types de colorants elle est stable et lisse elle est facile à pocher (il faut utiliser la douille de wilton 1M étoile ouverte)…
La poolish
La poolish est une pré fermentation composée de farine et d’eau tiède et de levure de boulanger. Vous pouvez ajouter aussi une pincée de sucre pour nourrir la levure. Il ne peut y avoir de poolish sans levure. La poolish vous donnera un pain plus beau, qui n’aura pas le goût de la levure et…
Hydratation du pain
type de farine % d’eau conseillée Poids en farine Poids en eau sel levure T45 55% 500 g 275 g 12 20 T55 60% 500 g 300 g 12 20 T65 65% 500 g 325 g 12 20 T80 70% 500 g 350 g 12 20 T110 et plus 80% 500 g 400 g 12…
Les farines
Cet article est amené à être complété. La farine de gruau est une farine T45 ou T 55 (voir cet article sur le type des farines), très riche en gluten et en protéines dont, par conséquent, la force boulangère est très élevée. Elle est issue de blés Utilisez la même quantité de farine que pour une T45 classique tendres, de haute qualité….
les levures et leurs correspondances
Correspondance entre les quantités de levure fraîche ou de levure de boulanger déshydratée et la levure chimique levure (fraîche) de boulanger en cube levure de boulanger déshydratée Pour 500 g de farine 20 g 7 g Comment activer la levure de boulanger fraîche. Mettre de l’eau maxi à 35°C dans un bol…
Les farines : les équivalences avec les dénominations —- américaine, britannique, italienne et allemande
Dénomination française Dénomination américaine Dénomination britannique Dénomination italienne Dénomination allemande T40– l’équivalence en France serait la Gruau (plus de gluten, dites farine de force) pastry flour soft flour type 405 T45– farine à pâtisserie ou fleur de farine typo 00 T55– farine blanche all-purpose flour plain flour typo 0 type 550…
Pour connaitre la température de l’eau pour la fabrication du pain
Température de l’eau La température de base de l’eau est de 62°C pour l’été et de 67°C l’hiver . Il faut connaitre la température de la pièce où sera fabriquer le pain. A cette température il faudra ajouter la Température de la farine . La température de la farine étant la même que la pièce….
Baguette au kitchenaid
Ingrédients 500 g de farine T65 320 g d’eau tempérée* 12 g de sel 20 g de levure de boulanger fraiche OU 1 sachet de levure de boulanger instantanée Préparation Dans le bol du Kitchenaid, mettre l’eau et la farine, mélanger à l’aide du crochet à la vitesse 1, pendant 4 minutes. Couvrir d’un linge…
Levain et levain de lait
Recette de Nina Metayer. Le levain mère est utilisé pour la boulangerie. Le levain de lait est utilisé pour les viennoiseries. Recette du Levain Recette du Levain de lait Levain mère Ingrédients 20 g de farine complète 20 g d’eau 1 c à c de miel 1er jour Mélanger et laisser, poser le couvercle…
Curd à la framboise
Ingrédients pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre 400 g de framboises fraîches ou surgelées ou 400g de purée de framboises (plus épaisse qu’un ‘coulis’ et non sucrée) 80 g de sucre 18 g de jus de citron 18 g de Maïzena 30 g de beurre 1. Mixez les framboises. Nous avons choisi…
Ganache à la vanille, ganache au chocolat et ganache à la pistache
Recette de Dolce Dita Instagram Ganache vanille Ingrédients · 400 g de chocolat blanc · 200 g de crème liquide entière · 40 g de beurre · 40 g de miel · 1 gousse de vanille – Faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille. – Ajoutez le miel et le…
Cupcakes vanille et chocolat moelleux
Recette de Dolce Dita Vidéo Fiche recette Ingrédients pour 15 cupcakes 130 g de farine (T55) 4 g de levure chimique (= 1cc) ½ cc de sel 80 g de beurre, coupé en morceaux 60 g de lait (demi écrémé) 3 œufs (taille M) 80 g de sucre Pour les cupcakes à la vanille…
Crème au beurre ou crème au beurre russe express
Je suis abonnée à la chaine de Dolce Dita et j’ai trouvé une recette de crème au beurre, délicieuse, qui se tient bien. Vidéo youtube ici Ingrédients pour la crème au beurre à la vanille 1 boite (397 g) de lait concentré sucré froid (le mettre la veille au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur)…
Gabarits divers éclair, choux, Paris-Brest, Craquelin, religieuse
Gabarit pour éclair Gabarit pour craquelin Gabarit pour Paris-Brest individuel Gabarit pour choux à la crème, praliné etc.. Gabarit pour religieuse le corps Gabarit pour religieuse la tête Gabarit pour chouquettes, pour choux ou biscuits Gabarit pour salambos ou gland
Meringue Suisse, Meringue italienne et Meringue française
Meringue Suisse Elle est utilisé pour faire des petits décors, comme les champignons ou les grosses meringues que l’on retrouve chez le boulanger. Ingrédients pour 20 meringues 60 g de blanc d’œuf 120 g de sucre glace Sortir les blancs 4 heures avant la préparation. « Si les œufs sont trop froid, il y aura…
Crème au beurre express 1
Mélanger 120 g de beurre mou avec 120 g de sucre glace. Il faut obtenir une texture crémeuse.
Les religieuses
Ingrédients pâte à choux crème pâtissière au choix 1 œuf fondant blanc crème au beurre express Tracer à la poche à douille ronde, des boules de pâte à choux de 1 cm et de 4 cm. Badigeonner d’oufs battus et enfourner 25 minutes à 170°. Faire un trou sur le dessous et remplir de…
Les éclairs
Ingrédients crème pâtissière ou crème pâtissière au chocolat ou crème pâtissière au café 1 œuf pâte à choux du fondant pâtissier cacao en poudre ou extrait de café Dessiner des « tubes » de pâte à choux de 12cm environ à l’aide d’une douille cannelée. Bien rabattre l’extrémité. Battre un œuf entier pour la…
Croûte du skieur
La croûte du skieur est un plat de montagne, simple et généreuse, on la retrouve sur de nombreuses cartes dans les restaurants d’altitude. Ingrédients 2 tranches de pain de campagne Comté 60 g de vin blanc Noix de muscade 30 g de beurre 1 jaune d’œuf 2 tranches de jambon fumé 100 g de…
Paris-Brest
L’histoire raconte que le Paris-Brest a été inventé en 1891, par un pâtissier de Maisons-Laffitte, près de Paris, en hommage à la célèbre course de vélo qui en était à ses tout débuts. C’est Pierre Giffard, le fondateur de la course, qui aurait demandé à Louis Durand, le pâtissier, d’inventer un gâteau pour célébrer la course…
Choux au praliné
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin : Ingrédients pour la pâte à choux 75 g d’eau 75 g de lait 65 g de beurre 2 g de sucre 2 g de sel environ 3 œufs (150 g) Ingrédients pour le craquelin 40 g de beurre 50 g de farine 50 g de…
Les chouquettes
Les chouquettes sont de délicats petits choux surmontés de sucre en grains. C’est un grand classique des pâtissiers parmi les petits gâteaux. Mais on n’ose pas toujours se lancer. Ingrédients pâte à choux sucre perlé Préparer une poche à douille munie d’une douille ronde. Sur une feuille en silicone, former des petites boules de…
éclairs à la vanille « JustinCooking »
● Ingrédients pour 10 éclairs Pour la crème pâtissière au café ou crème pâtissière « au thermomix » 600 g de lait entier 135 g de crème liquide entière 120 g de jaunes d’œufs (entre 6 à 7 jaunes) 80 g de sucre 90 de maïzena 55 g de beurre 40 d’extrait de café Pour la pâte…
Crème pâtissière XXL « Thermomix »
Ingrédients 220 g de sucre en poudre 5 œufs 90 g de fécule de maïs 1000 g de lait entier, pour une version gourmande, laisser infuser 12 heures le lait froid avec une gousse de vanille Préparation Mettre le sucre, les œufs, la fécule de maïs et le lait dans le bol, puis activer le…
Pâte à choux
Ingrédients 75 g d’eau 75 g de lait 65 g de beurre 2 g de sucre 2 g de sel environ 3 œufs (150 g) Recette Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition. Éteindre le feu dès l’apparition des premières bulles. Ajouter la…
Le craquelin
Ingrédients 40 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade Mélanger ensemble la farine et la cassonade. Ajouter le beurre. Mélanger à la main. De façon à obtenir une boule. Placer sur une feuille de papier cuisson. Replier la feuille sur la boule et étaler la pâte au rouleau. Il faut…
Crème praliné
Ingrédients pour le praliné 100 g de noisettes 100 g d’amandes Ingrédients pour la crème 130 g de sucre 4 jaunes d’œufs 60 g de sucre 30 g de maïzena 310 g de lait 2 feuilles de gélatine 120 g de beurre 160 g de praliné Préparation des fruits secs Préchauffer le four à 180°c,…
Crème pâtissière au café
Ingrédients 100 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de maïzena 500 g de lait quelques gouttes d’extrait de café Préparation Ajouter le café soluble au lait. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter le…
Crème pâtissière au chocolat
Ingrédients 100 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de maïzena 500 g de lait 120 g de chocolat noir Préparation Faire fondre le chocolat. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter le lait à…
Les différentes types de textures pour le beurre
Les pâtes à base de beurre mou, pour des gâteaux avec une consistance moelleuse. Ce sont les plus traditionnelles, notamment pour confectionner les pains (cakes). Le beurre est sorti du réfrigérateur et laissé à température ambiante pour le ramollir, il est ensuite travaillé au fouet ou à la spatule afin d’obtenir une texture souple et…
Confiture de lait ou « dulce de leche »
La confiture de lait est originaire du continent américain. On la retrouve dans des recettes de Normandie ou de Savoie. On utilise la confiture de lait dans des desserts gourmands où sur une tartine pour le petit déjeuner où le goûter et pour parfumer un yaourt. Facile à faire et peu coûteuse. Préparation : 20…
Brioche de café doux et chocolat « Philippe Contichini »
Recette présentée pour « Guy Demarle », j’adore sa boutique de moules et autre.. On peut retrouver la vidéo surYoutube ou ici Préparation de la brioche 576 g de farine t45 60 g de sucre 40 g de sucre roux 11 g de fleur de sel 300 g d’œufs 44 g d’eau 24 g de levure sèche…
les fourchettes de températures de cuisson du sucre qui vont du sirop au caramel.
Mais que veut dire grand filet, petit boulet, grand cassé etc.. Voici un tableau qui explique les courbes de température. Sirop ou nappe Température de 100 à 105°C 30/33° Bé* Utilisation : Sirop de punchage pour babas, fruits au sirop, confitures et gelées. Petit filet Température de 105 à 107°C 35° Bé Utilisation : Fruits confits, gelées et mousses de fruits….
Sirop de glucose
Plus jamais en panne de glucose, voici une recette simple, pas cher et économique. Le sirop de glucose est utilisé pour humidifier les gâteaux, les rendre plus moelleux et pour la création de la pâte à sucre etc… C’est une recette facile à faire et réalisable avec les ingrédients du placard. Ingrédients 200 g verres…
Guide d’utilisation des douilles
Il existe de nombreuses formes de douilles, aux embouts différents, et il est difficile de savoir quelle douille utiliser selon le décor que l’on veut réaliser. Voici un guide pour presque tout savoir. Qu’est-ce que les douilles décor ? Les douilles à décor sont divisées en 9 familles : Les douilles rondes/unies, Les douilles à panier, Les douilles « vagues » ou « ondulées », Les douilles…
Biscuits roses de Reims maison
Ingrédients 100 g de sucre vanillé 90 g de farine 45 g de maïzena 5 g de levure chimique 2 œufs 1 pointe de colorant rouge Pour la décoration 50 g de sucre glace Étape 1 : Mélanger dans le bol du robot les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter en augmentant progressivement…
Fabrication du pain
Documentation récupéré sur : toufletboulanger Pétrissage Le boulanger commence par peser les ingrédients de la pâte à pain : farine, eau, levure/levain et sel. Il faut ensuite les pétrir : ils sont alors mélangés dans le pétrin. Pointage La pâte repose. C’est la première fermentation, étape au cours de laquelle les arômes vont se développer. La levure ou…
Aromathérapie
Conseiller en huiles essentielles Contenu : les bases adultes + dossier femmes enceintes et allaitantes les bébés et les enfants de 3 mois à 18 ans, + dossier spécial stress de la rentrée Stress/ insomnie/confiance en soi Minceur Douleurs musculaires et articulaires + conférences Phyt’Arom Chiens, chat et cheval Produits ménager Automne/hiver Les cosmétiques Contenu…
Brioche tressée moelleuse à la mie filante du Chef Cédric
Ingrédients pour la brioche 185 ml de lait 60 g de sucre 1,5 c à c de sel 100 g d’œufs (environ 2 œufs) 500 g de farine T45 ou de Gruau on la trouve à carrefour 25 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure de boulanger lyophilisée 2…
