Dans la préparation, exemple on peut utiliser 50% d’eau et 50% de lait de chèvre.

Peser le lait et le mettre au congélateur.

Dissoudre la soude dans de l’eau.
Mélanger.
Faire descendre la température à 38/42°

Mettre le récipient de lait dans un bain glacé, eau + glaçons.
Incorporer la solution de soude dans le lait très lentement.
Mixer au mixeur plongeant.

Et continuer la recette.