Catégorie : Les indispensables

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Tuiles de carambar

Photo prise  avec une vanille-liégeois, une tuerie! Recette ultra gourmande et rapide. Le plus long étant d’enlever le papier autour du carambar !! Mettre les carambars sur une plaque de silicone ou papier cuisson,  au four  à 160°C pendant 6 minutes, penser à les espacer. Ces tuiles peuvent agrémenter un dessert ou une crème. Ou tout…


Les différentes types de textures pour le beurre

Les pâtes à base de beurre mou, pour des gâteaux avec une consistance moelleuse. Ce sont les plus traditionnelles, notamment pour confectionner les pains (cakes). Le beurre est sorti  du réfrigérateur et laissé à température ambiante pour le ramollir, il est ensuite travaillé au fouet ou à la spatule afin d’obtenir une texture souple et…


les fourchettes de températures de cuisson du sucre qui vont du sirop au caramel.

Mais que veut dire grand filet, petit boulet, grand cassé etc.. Voici un tableau qui explique les courbes de température. Sirop ou nappe Température de 100 à 105°C 30/33° Bé* Utilisation : Sirop de punchage pour babas, fruits au sirop, confitures et gelées. Petit filet Température de 105 à 107°C 35° Bé Utilisation : Fruits confits, gelées et mousses de fruits….


Sirop de glucose

Plus jamais en panne de glucose, voici une recette simple, pas cher et économique. Le sirop de glucose est utilisé pour humidifier les gâteaux, les rendre plus moelleux et pour la création de la pâte à sucre etc… C’est une recette facile à faire et réalisable avec les ingrédients du placard. Ingrédients 200 g verres…


Caramel

Caramel à sec Faire chauffer la casserole à feu doux, quand la casserole est chaude, ajouter une partie du sucre. Quand le sucre est fondu, ajouter par petite quantité le reste du sucre. Quand le caramel a pris une jolie couleur. Le caramel est prêt. On peut remuer ou pas le caramel, il n’y aura…


Pour torréfier les fruits secs

Mettre les fruits secs sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 160° pendant 15 minutes. Il faut que le cœur du fruit soit doit doré.


Praliné maison

  Ingrédients 125 g d’amandes entières 125 g de noisettes entières 165 g de sucre fin 45 g d’eau 1/2 gousse de vanille 1ère étape : Torréfier Torréfier les amandes et les noisettes.  (Mettre les fruits secs sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 160° pendant 15 minutes. Il faut que le cœur du fruit…


Extrait de café

Les ingrédients 250 g de sucre fin 500 g d’eau  125 g de café moulu   Faire un caramel liquide. Ajouter le café, mélanger. Filmer et laisser reposer 24 heures. Au bout des 24 heures, filtrer et mettre en flacon hermétique. Se conserve 1 an 


Caramel liquide

Les  ingrédients 250 g de sucre fin 500 g d’eau bouillante La préparation Faire chauffer la casserole, ajouter une partie du sucre et laisser fondre. Quand celui-ci est fondu, ajouter par petite quantité le restant de sucre. Quand le caramel a pris une jolie couleur. Ajouter hors du feu, en petite quantité l’eau bouillante. Attention…


Poudre de caramel

300 gr de sucre Faire cuire le caramel à sec. Attention ne remuer pas le caramel avec une cuillère ou toute autre spatule, pour mélanger. Faire simplement tourner la casserole sur elle même ça évitera que le caramel cristallise au contact d’une surface froide. Quand le caramel est formé, verser le sur une plaque recouverte…


Poudre à lever maison (levure chimique)

100 g de bicarbonate de soude alimentaire 85 g d »acide citrique alimentaire 30 g de maïzena Mettre tous les ingrédients, dans le bol du thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 7 le faire 2 fois. Avec un robot classique, 5 secondes, si le robot va jusqu’à 10 alors vitesse  7, si le robot va jusqu’à 5…


Pâte de vanille

Ingrédients 8 gousses de vanilles fendues coupées en morceaux de 1 cm 50 g de miel 50 g de beurre 2 c à c de vieux rhum Préparation Mixer tous les ingrédients, jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Conservation 2 semaines maximum, au réfrigérateur.


Confiture de lait au thermomix

Ingrédients 1000 g de lait 500 g de sucre roux 2 gousses  de sucre vanillé Préparation Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix. Programmer 50 minutes, varoma, vitesse 5. Mettre le panier varoma pour éviter les projections.


Méthode de feuilletage (escargot)

Faire la pâte feuilletée Aplatir la pâte Faire un boudin Rouler l’escargot sur lui-même, plus tu l’enroules sur lui-même plus ta pâte sera feuilletée. Couper en deux Aplatir la pâte sur la hauteur (laisser le pâton debout).


Mélange pour pains d’épices

Ingrédients

  • 20 g de cannelle
  • 2 étoiles de badianes
  • 10 clous de girofle
  • 2 graines de coriandre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • ¼ de muscade

PréparationTous les articles

 Mettre dans le bol du Thermomix tous les ingrédients.

Programmer 20 secondes, vitesse 4.