Sa croûte croquante et la couleur beige de sa mie évoquent l’authenticité et la rusticité des pains fabriqués avant la seconde moitié du XXe siècle. Le pain de campagne s’oppose au pain à la mie très blanche et fade que l’on trouvait après-guerre en France. Son pétrissage est mené de manière à éviter le blanchiment de la…
Catégorie : Les pains
Baguette au kitchenaid
Ingrédients 500 g de farine T65 320 g d’eau tempérée* 12 g de sel 20 g de levure de boulanger fraiche OU 1 sachet de levure de boulanger instantanée Préparation Dans le bol du Kitchenaid, mettre l’eau et la farine, mélanger à l’aide du crochet à la vitesse 1, pendant 4 minutes. Couvrir d’un linge…
Levain et levain de lait
Recette de Nina Metayer. Le levain mère est utilisé pour la boulangerie. Le levain de lait est utilisé pour les viennoiseries. Recette du Levain Recette du Levain de lait Levain mère Ingrédients 20 g de farine complète 20 g d’eau 1 c à c de miel 1er jour Mélanger et laisser, poser le couvercle…
Fabrication du pain
Documentation récupéré sur : toufletboulanger Pétrissage Le boulanger commence par peser les ingrédients de la pâte à pain : farine, eau, levure/levain et sel. Il faut ensuite les pétrir : ils sont alors mélangés dans le pétrin. Pointage La pâte repose. C’est la première fermentation, étape au cours de laquelle les arômes vont se développer. La levure ou…
Pane carasau (pain de la Sardaigne)
Ingrédients 500 g de farine 250 g d’eau tiède 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche 10 g de Sel Dans le bol du kitchenaid, ajouter l’eau à température ambiante, la farine. Ensuite ajouter, à gauche la levure et à droite le sel. Mélanger entre 1 et 2 pendant 2 minutes….
Utilisation du levain
25 gr de levain en poudre ou 150 gr de levain maison.
Levain maison
50 gr de farine T150300 gr de farine T6520 gr se sucre ou miel350 gr d’eau 1er jour Mélanger 50 gr de farine T150 avec 50 gr d’eau tiède et laisser à température ambiante 24h sous un torchon. 2ème jour Ajouter 100 gr de farine T65avec 100 gr d’eau tiède et laisser, 20 gr de…
Cuisson des pains avec la machine à gâteau (moulinex)
En mode manuel choisir 210° pour 45 minutes
Fabrication du levain
Jour 1 : la création du levain Dans un grand pot à confiture ou un bocal à charnière auquel vous aurez ôté le joint d’étanchéité, mélangez soigneusement 50 g de farine de seigle biologique et 50 g d’eau de source avec une spatule en bois. Posez le couvercle sans le fermer pour que l’air circule. Posez le…
Pain de mie au thermomix
Ingrédients 150 g de lait100 g d’eau50 g de crème fraîche1 sachet de levure de boulanger500 g de farine10 g de sucre en poudre1 c à c de sel40 g de beurre Préparation Mettre le lait, l’eau, la crème fraîche épaisse et la levure de boulanger dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/40°C/vitesse 3. Ajouter…
Pain de mie sans croûte, cuisson vapeur
150 g d’eau 15 g de levure de boulanger250 g de farine1 c à c de sel Mettre dans le bol du Thermomixl’eau, levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine et le sel. Programmer 2 minutes 30, fonction épi. Mettre la pâte dans un moule spécial pain de mie ou un moule…
Pains spécial fromages
Ingrédients 140 g d’eau 1 c à c de levure de boulanger 210 g de farine 1 c à c de sel 80 g de beurre 2 c à c d’épices 3 c à s de confitures de cerises Préparation Mettre dans le bol du Thermomix la levure avec l’eau 1 minute 30 à 37°,…
Pain spécial foie gras
Ingrédients 210 g de farine 140 g d’eau 1 c à c de sel 1/2 c à c de levure de boulanger 80 g de beurre 2 c à c de mélange 4 épices Préparation Mettre dans le bol du Thermomix la levure avec l’eau 1 minute 30 à 37°, vitesse 2. Ajouter le reste…
Pain spécial huitres
Ingrédients 140 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 210 g de farine 1 c à c de sel 80 g de beurre mou 1 branche de romarin 2 c à c de wasabi 1 c à c de gros sel Préparation Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau et la levure. Programmer…
Kebab, pain à Kebab
Ingrédients pour Kebab 4 pains à kebab 2 oignons coupés en lamelles 1 gousse d’ail 1 poivron rouge coupé en lamelles 2 c. à s de coulis de tomate 400 g de bœuf Huile d’olive Sel, poivre Épices à Kebab de la sauce blanche pour kebab Persil Salade verte Faire revenir dans une poêle chaude et huilée…
Pain de mie extra
Ingrédients 200 g lait 100 g eau 1 sachet de levure de boulanger 50 g beurre coupé en morceaux 500 g farine 20 g sucre 1 petite c à c de sel Préparation Dans le bol, mettre l’eau, le lait, le beurre et la levure. Programmer 2 minutes 30, vitesse 3 à 40°. Ajouter la…
Pain pour hot dog
Ingrédients pour 8 ou 12 petits pains 200 g de lait 1 sachet de levure de boulanger 70 g de beurre 54 g de sucre 2 c à c de sel 500 g de farine un peu de lait tiède pour badigeonner les pains Préparation Mettre dans le bol du thermomix, le lait et la…
Pain vapeur ou pain chinois
Ingrédients 150 g d’eau 1 sachet de levure de boulanger 250 g de farine 1 c à c de sel fin Huile 1500 g d’eau Préparation Mettre dans le bol l’eau et la levure, et régler 2 minutes à 37°, vitesse 2 Ajouter la farine puis le sel et pétrir 2 minutes 30 fonction épi Fariner légèrement…
Pain polaire ou suédois
Ingrédients 200 g de farine 50 g de farine complète 100 g d’eau tiède 1 c à c de levure boulangère 1 c à s de crème fraîche 1 c à c de sucre roux 1 pincée de sel 1 c à c de fenouil en poudre Préparation Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau…