Ingrédients pour 8 personnes 400 g de farine de gruau (farine T45 mais pétrir plus longtemps) 20 g de levure boulangère 100 g de lait entier (<50°C) 100 g d’œuf (2 œufs moyen) 5 g de sel 50 g de sucre en poudre 20 g de fleur d’oranger 50 g de beurre mou 100…
Catégorie : Les brioches
Brioche de café doux et chocolat « Philippe Contichini »
Recette présentée pour « Guy Demarle », j’adore sa boutique de moules et autre.. On peut retrouver la vidéo surYoutube ou ici Préparation de la brioche 576 g de farine t45 60 g de sucre 40 g de sucre roux 11 g de fleur de sel 300 g d’œufs 44 g d’eau 24 g de levure sèche…
Brioche tressée moelleuse à la mie filante du Chef Cédric
Ingrédients pour la brioche 185 ml de lait 60 g de sucre 1,5 c à c de sel 100 g d’œufs (environ 2 œufs) 500 g de farine T45 ou de Gruau on la trouve à carrefour 25 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure de boulanger lyophilisée 2…
Pain au lait
Pour 12 pains 500 g de farine21 g de levure de boulanger1 c à c de sel35 g de sucre1 œuf40 g de beurre250 g de lait Mettre dans le bol du thermomix, le lait, la levure et le sucre. Programmer 5 minutes, 37° vitesse 1. Ajouter la farine et le sel. Programmer mode Pétrin,…
Brioche suisse
Ingrédients Faire une crème pâtissière60 g de lait10 g de levure de boulanger300 g de farine, 35 g de sucre3 œufs 1/2 c à c de sel100 g de beurre100 g de pépite de chocolat Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.Programmer 3 minutes, 37°, vitesse 3 Ajouter la farine, le…
Brioche tressée à la mie filante
Mettre 50 grammes de lait Ajouter 200 grammes de crème entière Ajouter 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Ajouter 120 grammes de sucre en poudre Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur 6 minutes, 37°, vitesse 2 Ajouter 125 grammes de beurre Ajouter 1 œuf Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur 3 minutes,…