Ingrédients pour 8 personnes 400 g de farine de gruau (farine T45 mais pétrir plus longtemps) 20 g de levure boulangère 100 g de lait entier (<50°C) 100 g d’œuf (2 œufs moyen) 5 g de sel 50 g de sucre en poudre 20 g de fleur d’oranger 50 g de beurre mou 100…
Catégorie : Boulangerie
Cake aux fruits
C’est aux anglais que nous devons notre cake, crée pour les marins commerçant avec l’Inde car c’est un aliment complet. Voici la recette originale ! Ingrédients pour un cake de 750 g pour un cake de 1000 g pour un cake de 1500 g œufs 3 4 6 sucre 165 g 220 g 290 g…
Pain de campagne d’Éric Kayser
Sa croûte croquante et la couleur beige de sa mie évoquent l’authenticité et la rusticité des pains fabriqués avant la seconde moitié du XXe siècle. Le pain de campagne s’oppose au pain à la mie très blanche et fade que l’on trouvait après-guerre en France. Son pétrissage est mené de manière à éviter le blanchiment de la…
Croissants au beurre du boulanger
Ingrédients pour 18 croissants environ 500 g de farine T45 20 g de levure de boulanger ou 10 g de levure sèche 60 g de sucre 10 g de sel 200 g de lait 2 œufs + 1 pour dorer 200 g de beurre à température ambiante ni trop dur, ni trop mou …
Brioche suisse
Les liens Recette et vidéo pâte feuilletée : Recette Cookomix Vidéo Ingrédients 1 pâte feuilletée express 1 crème pâtissière à la vanille 1 œuf 1 pincée de sel ou du lait optionnel des pépites de chocolat Fleurer le plan de travail, abaisser la pâte en un rectangle d’une hauteur de 5 mm. Ajouter la…
Chaussons au pommes
Les liens Recette et vidéo pâte feuilletée : Recette Cookomix Vidéo Ingrédients 1 pâte feuilletée express compote de pommes maison bien froide 1 œuf 1 pincée de sel ou du lait Fleurer le plan de travail, abaisser la pâte en un rectangle d’une hauteur de 4 mm. Découper des cercles de 12 cm de…
Pain au chocolat express
Les liens Recette et vidéo pâte feuilletée : Recette Cookomix Vidéo Recette Cookomix de pain au chocolat Ingrédients 1 pâte feuilletée express 12 bâtons de chocolat 1 œuf 1 pincée de sel Fleurer le plan de travail, abaisser la pâte en un rectangle d’environ 45 * 30 cm. Pour avoir des pains au chocolat…
Pâte feuilletée rapide de Christophe Felder
VidéoThermomix Vidéo companion vidéo kitchenaid Pour éviter les tours et retours, On peut mélanger les deux recettes de pâte feuilletée rapide. Pour l’utiliser pour des pains au chocolat, ou brioche Suisse ou tout simplement pour les croissants. Il faut ajouter à la pâte. 5 grammes de levure de boulanger fraîche 20 grammes de sucre Ingrédients…
Pâte feuilletée express
Cette pâte feuilletée est inratable. Elle est super bonne et rapide à réaliser. Normalement cette recette est conçue pour le Thermomix, mais très facile de la faire au kitchenaid. On peut la congeler et la décongeler au réfrigérateur. Voir avec les normes du pays ou vous êtes. Au Canada il n’y a aucun problème en…
Baguette au kitchenaid
Ingrédients 500 g de farine T65 320 g d’eau tempérée* 12 g de sel 20 g de levure de boulanger fraiche OU 1 sachet de levure de boulanger instantanée Préparation Dans le bol du Kitchenaid, mettre l’eau et la farine, mélanger à l’aide du crochet à la vitesse 1, pendant 4 minutes. Couvrir d’un linge…
Levain et levain de lait
Recette de Nina Metayer. Le levain mère est utilisé pour la boulangerie. Le levain de lait est utilisé pour les viennoiseries. Recette du Levain Recette du Levain de lait Levain mère Ingrédients 20 g de farine complète 20 g d’eau 1 c à c de miel 1er jour Mélanger et laisser, poser le couvercle…
Brioche de café doux et chocolat « Philippe Contichini »
Recette présentée pour « Guy Demarle », j’adore sa boutique de moules et autre.. On peut retrouver la vidéo surYoutube ou ici Préparation de la brioche 576 g de farine t45 60 g de sucre 40 g de sucre roux 11 g de fleur de sel 300 g d’œufs 44 g d’eau 24 g de levure sèche…
Biscuits roses de Reims maison
Ingrédients 100 g de sucre vanillé 90 g de farine 45 g de maïzena 5 g de levure chimique 2 œufs 1 pointe de colorant rouge Pour la décoration 50 g de sucre glace Étape 1 : Mélanger dans le bol du robot les jaunes d’œufs et le sucre et fouetter en augmentant progressivement…
Fabrication du pain
Documentation récupéré sur : toufletboulanger Pétrissage Le boulanger commence par peser les ingrédients de la pâte à pain : farine, eau, levure/levain et sel. Il faut ensuite les pétrir : ils sont alors mélangés dans le pétrin. Pointage La pâte repose. C’est la première fermentation, étape au cours de laquelle les arômes vont se développer. La levure ou…
Brioche tressée moelleuse à la mie filante du Chef Cédric
Ingrédients pour la brioche 185 ml de lait 60 g de sucre 1,5 c à c de sel 100 g d’œufs (environ 2 œufs) 500 g de farine T45 ou de Gruau on la trouve à carrefour 25 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure de boulanger lyophilisée 2…
Biscuits à la cuillère
Une recette simple, rapide et délicieuse. Après cette recette on ne peut plus acheter des biscuits à la cuillère industrielle. Ingrédients – 6 œufs – 150 g de sucre (100 g et 50 g) – 95 g de farine – 55 g de fécule de maïs – colorant rouge Préchauffer le four à 150°….
Pane carasau (pain de la Sardaigne)
Ingrédients 500 g de farine 250 g d’eau tiède 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche 10 g de Sel Dans le bol du kitchenaid, ajouter l’eau à température ambiante, la farine. Ensuite ajouter, à gauche la levure et à droite le sel. Mélanger entre 1 et 2 pendant 2 minutes….
Biscuits à la cuillère
ingrédients 80 gr de farine80 gr de sucre3 œufs Préparation Préchauffer le four à 220° pendant 8 à 10 minutes. Séparer les jaunes et les blancs.Dans un saladier mettre les jaunes et le sucre.Blanchir en fouettant. Battre les blancs en neige. Mélanger doucement les 2 préparations.Etaler sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson….
Utilisation du levain
25 gr de levain en poudre ou 150 gr de levain maison.
Levain maison
50 gr de farine T150300 gr de farine T6520 gr se sucre ou miel350 gr d’eau 1er jour Mélanger 50 gr de farine T150 avec 50 gr d’eau tiède et laisser à température ambiante 24h sous un torchon. 2ème jour Ajouter 100 gr de farine T65avec 100 gr d’eau tiède et laisser, 20 gr de…
Biscuits digestifs avec thermomix
Ingrédients 150 grammes de farine complète 220 grammes de cassonade 300 grammes de flocons d’avoine 2 cuillères à café de vanille ou de pâte de vanille2 pincées de sel 2 œufs taille L 50 grammes de sirop d’érable ou de miel Préchauffer le four à 220°. Ajouter dans le bol du thermomix, la farine, la…
Cuisson des pains avec la machine à gâteau (moulinex)
En mode manuel choisir 210° pour 45 minutes
Fabrication du levain
Jour 1 : la création du levain Dans un grand pot à confiture ou un bocal à charnière auquel vous aurez ôté le joint d’étanchéité, mélangez soigneusement 50 g de farine de seigle biologique et 50 g d’eau de source avec une spatule en bois. Posez le couvercle sans le fermer pour que l’air circule. Posez le…
Pain de mie au thermomix
Ingrédients 150 g de lait100 g d’eau50 g de crème fraîche1 sachet de levure de boulanger500 g de farine10 g de sucre en poudre1 c à c de sel40 g de beurre Préparation Mettre le lait, l’eau, la crème fraîche épaisse et la levure de boulanger dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/40°C/vitesse 3. Ajouter…
Pain au lait
Pour 12 pains 500 g de farine21 g de levure de boulanger1 c à c de sel35 g de sucre1 œuf40 g de beurre250 g de lait Mettre dans le bol du thermomix, le lait, la levure et le sucre. Programmer 5 minutes, 37° vitesse 1. Ajouter la farine et le sel. Programmer mode Pétrin,…
Boules au chocolat
Les bredele, petits biscuits alsaciens se préparent pendant la période de Noël. En voici une nouvelle recette adaptée au Thermomix.
Ces petits biscuits sans beurre, croustillants à l’extérieur, au coeur moelleux, ont un bon goût d’amande avec une touche de chocolat pour plus de gourmandise.
Une douceur qui accompagnera un bon chocolat chaud, un café ou une infusion. Parfait pour les paniers gourmands !
Cigarettes russes
Cigarettes russes
Sablés à la confiture
150 g de beurre100 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé1 œuf 300 g de farine1 c à c de levure chimique Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et l’œuf dans le Thermomix. Programmer 30 sec/vitesse 4. Ajouter la farine , la levure chimique dans le Thermomix. Programmer 30 sec/vitesse 4. Réserver…
Brioche
Ingrédients 500 g de farine 250 g de beurre coupé en morceaux5 œufs20 g de levure de boulanger 50 g de lait80 g de sucre10 g de sel Instructions Mettre dans le bol du thermomix le lait et la levure.Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.Ajouter 50 g de farine .Programmer 15 secondes, vitesse 4.Recouvrir avec le reste de la farine et…
Brioche suisse
Ingrédients Faire une crème pâtissière60 g de lait10 g de levure de boulanger300 g de farine, 35 g de sucre3 œufs 1/2 c à c de sel100 g de beurre100 g de pépite de chocolat Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.Programmer 3 minutes, 37°, vitesse 3 Ajouter la farine, le…
Pain de mie sans croûte, cuisson vapeur
150 g d’eau 15 g de levure de boulanger250 g de farine1 c à c de sel Mettre dans le bol du Thermomixl’eau, levure. Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2. Ajouter la farine et le sel. Programmer 2 minutes 30, fonction épi. Mettre la pâte dans un moule spécial pain de mie ou un moule…
Brioche tressée à la mie filante
Mettre 50 grammes de lait Ajouter 200 grammes de crème entière Ajouter 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Ajouter 120 grammes de sucre en poudre Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur 6 minutes, 37°, vitesse 2 Ajouter 125 grammes de beurre Ajouter 1 œuf Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur 3 minutes,…
Faire sa farine
Ingrédients 500 g de céréales, légumineuses etc.. Préparation Mettre dans le bol du thermomix les céréales ou légumineuses voulues. Programmer 1 minute, vitesse 10. Racler les parois. Programmer 30 secondes, vitesse 10.
Pains spécial fromages
Ingrédients 140 g d’eau 1 c à c de levure de boulanger 210 g de farine 1 c à c de sel 80 g de beurre 2 c à c d’épices 3 c à s de confitures de cerises Préparation Mettre dans le bol du Thermomix la levure avec l’eau 1 minute 30 à 37°,…
Pain spécial foie gras
Ingrédients 210 g de farine 140 g d’eau 1 c à c de sel 1/2 c à c de levure de boulanger 80 g de beurre 2 c à c de mélange 4 épices Préparation Mettre dans le bol du Thermomix la levure avec l’eau 1 minute 30 à 37°, vitesse 2. Ajouter le reste…
Pain spécial huitres
Ingrédients 140 g de farine 1 sachet de levure de boulanger 210 g de farine 1 c à c de sel 80 g de beurre mou 1 branche de romarin 2 c à c de wasabi 1 c à c de gros sel Préparation Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau et la levure. Programmer…
Pailles aux framboises
Ingrédients 2 pâtes feuilletées 100 g de confiture de framboises 50 g de sucre glace Préparation Préchauffer le four à 180° pour une durée de 30 minutes. Étaler la pâte. Saupoudrer de sucre glace. Mettre une deuxième plaque par dessus. Enfourner pour 30 minutes. Sur une plaque de pâte, mettre de la confiture de framboise….
Kebab, pain à Kebab
Ingrédients pour Kebab 4 pains à kebab 2 oignons coupés en lamelles 1 gousse d’ail 1 poivron rouge coupé en lamelles 2 c. à s de coulis de tomate 400 g de bœuf Huile d’olive Sel, poivre Épices à Kebab de la sauce blanche pour kebab Persil Salade verte Faire revenir dans une poêle chaude et huilée…
Pain de mie extra
Ingrédients 200 g lait 100 g eau 1 sachet de levure de boulanger 50 g beurre coupé en morceaux 500 g farine 20 g sucre 1 petite c à c de sel Préparation Dans le bol, mettre l’eau, le lait, le beurre et la levure. Programmer 2 minutes 30, vitesse 3 à 40°. Ajouter la…
Pain pour hot dog
Ingrédients pour 8 ou 12 petits pains 200 g de lait 1 sachet de levure de boulanger 70 g de beurre 54 g de sucre 2 c à c de sel 500 g de farine un peu de lait tiède pour badigeonner les pains Préparation Mettre dans le bol du thermomix, le lait et la…
Pain vapeur ou pain chinois
Ingrédients 150 g d’eau 1 sachet de levure de boulanger 250 g de farine 1 c à c de sel fin Huile 1500 g d’eau Préparation Mettre dans le bol l’eau et la levure, et régler 2 minutes à 37°, vitesse 2 Ajouter la farine puis le sel et pétrir 2 minutes 30 fonction épi Fariner légèrement…
Pain polaire ou suédois
Ingrédients 200 g de farine 50 g de farine complète 100 g d’eau tiède 1 c à c de levure boulangère 1 c à s de crème fraîche 1 c à c de sucre roux 1 pincée de sel 1 c à c de fenouil en poudre Préparation Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau…