Les ingrédients 250 g de sucre fin 500 g d’eau bouillante La préparation Faire chauffer la casserole, ajouter une partie du sucre et laisser fondre. Quand celui-ci est fondu, ajouter par petite quantité le restant de sucre. Quand le caramel a pris une jolie couleur. Ajouter hors du feu, en petite quantité l’eau bouillante. Attention…
Catégorie : Les bases et astuces pour la cuisine
Bouillon végétal maison
Ingrédients 20 g de persil20 g de céleri2 oignons3 carottes5 gousses d’ail2 branches de célerides herbes aromatiques au choix Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.Programmer 15 secondes, vitesse 7.Mettre dans un bocal en verre. Se conserve 6 mois
Crème fraiche maison
200 gr de lait de préférence entier200 gr de beurre Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.Programmer 2 minutes, vitesse 2 à 90°Puis, 30 secondes, vitesse 8
Pâte de vanille
30 gr de gousse de vanille30 gr de sucre inverti ici Mélanger tous les ingrédients et mettre en pot.
Vinaigre au miel
500 g de vinaigre de cidre2 c à s de miel Faire chauffer, mettre en flacon et laisser macérer 3 semaines.
Extrait de vanille liquide
150 ml de sucre de canne ici2 gousses de vanille Mettre tous les ingrédients dans un pot et laisser infuser environ 8 semaines
sirop de sucre de canne
700 gr d’eau1 kg de sucre de canne Programmer 10 minutes, Varoma, Vitesse 1 Se conserve 2 mois
sucre inverti
450 gr de sucre150 gr d’eau1 c à c de jus de citron1 c à c de bicarbonate Faire chauffer l’eau, pendant 3 minutes à 50° vitesse 4.Ajouter le sucre.Programmer 6 minutes, 80°, vitesse4.Ajouter le citron.Programmer 10 secondes, vitesse 4. Laisser la température redescendre à 60°.Ajouter le bicarbonate et programmer 1 minute, vitesse 4. On…
Pour torréfier
Étaler les fruits secs sur une plaque de cuisson. Enfourner à 165° pour une durée de 12 Minutes.
Cuisson du chapon au four
Il faut compter 35 minutes par 500 g à 200°. Soit 0.07 par gramme 0.07 par le poids en grammes Exemple pour un chapon de 1kg200. 0.07*1200 = 84 minutes 84 minutes / 60 = 1.40 soit 1 heure et 40 minutes. Calculatrice
Beurre noisette
Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand le beurre chante, arrêter la cuisson.
Cuisson du poulet au four
il faut compter 45 minutes par Kg à 200°, soit 0.045 par gramme Il suffit de multiplier le poids en grammes par 0.045. Exemple : pour un poulet de 1 kg 200 l’opération est 1200*0.045 = 54 minutes Calculatrice
Pour avoir une génoise plus légère
Ajouter dans la pâte 1 c à c de vinaigre de cidre