Catégorie : Les bases pour pâtisser

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Pâte feuilletée express

Cette pâte feuilletée est inratable. Elle est super bonne et rapide à réaliser. Normalement  cette recette est conçue pour le Thermomix, mais très facile de la faire au kitchenaid. On peut la congeler et la décongeler au réfrigérateur. Voir avec les normes du pays ou vous êtes. Au Canada il n’y a aucun problème en…


Pâte à bombe

La pâte à bombe est une préparation de base en pâtisserie. C’est une mousse aérienne. On peut l’utiliser comme base dans certains entremets, mousse au chocolat ou soufflés ou crème au beurre. Pour réaliser une pâte à bombe il faut :  75 g d’eau 105 g de sucre 3 œufs entiers Mettre les œufs dans…


Curd à la framboise

Ingrédients pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre 400 g de framboises fraîches ou surgelées ou 400g de purée de framboises (plus épaisse qu’un ‘coulis’ et non sucrée) 80 g de sucre 18 g de jus de citron 18 g de Maïzena 30 g de beurre 1. Mixez les framboises. Nous avons choisi…


Ganache à la vanille, ganache au chocolat et ganache à la pistache

Recette de Dolce Dita Instagram Ganache vanille Ingrédients ·         400 g de chocolat blanc ·         200 g de crème liquide entière ·         40 g de beurre ·         40 g de miel ·         1 gousse de vanille – Faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille. – Ajoutez le miel et le…


Crème au beurre ou crème au beurre russe express

Je suis abonnée à la chaine  de Dolce Dita et j’ai trouvé une recette de crème au beurre, délicieuse, qui se tient bien. Vidéo youtube  ici Ingrédients pour la crème au beurre à la vanille 1 boite (397 g) de lait concentré sucré froid (le mettre la veille au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur)…


Gabarits divers éclair, choux, Paris-Brest, Craquelin, religieuse

Gabarit pour éclair Gabarit pour craquelin Gabarit pour Paris-Brest individuel Gabarit pour choux à la crème, praliné etc.. Gabarit pour religieuse le corps Gabarit pour religieuse la tête Gabarit pour chouquettes, pour choux ou biscuits  Gabarit pour salambos ou gland


Meringue Suisse, Meringue italienne et Meringue française

Meringue Suisse Elle est utilisé pour faire des petits décors, comme les champignons ou les grosses meringues que l’on retrouve chez le boulanger. Ingrédients pour 20 meringues   60 g de blanc d’œuf 120 g de sucre glace Sortir les blancs 4 heures avant la préparation. « Si les œufs sont trop froid, il y aura…


Crème au beurre express 1

Mélanger 120 g de beurre mou avec 120 g de sucre glace. Il faut obtenir une texture crémeuse.


Choux au praliné

Pour réaliser cette recette, vous avez besoin : Ingrédients pour la pâte à choux   75 g d’eau 75 g de lait 65 g de beurre 2 g de sucre 2 g de sel environ 3 œufs  (150 g) Ingrédients pour le craquelin   40 g de beurre 50 g de farine 50 g de…


Les chouquettes

Les chouquettes sont de délicats petits choux surmontés de sucre en grains. C’est un grand classique des pâtissiers parmi les petits gâteaux. Mais on n’ose pas toujours se lancer. Ingrédients   pâte à choux sucre perlé Préparer une poche à douille munie d’une douille ronde. Sur une feuille en silicone, former des petites boules de…


éclairs à la vanille « JustinCooking »

● Ingrédients pour 10 éclairs Pour la crème pâtissière au café  ou crème pâtissière « au thermomix » 600 g de lait entier 135 g de crème liquide entière 120 g de jaunes d’œufs (entre 6 à 7 jaunes) 80 g de sucre 90 de maïzena 55 g de beurre 40 d’extrait de café Pour la pâte…


Crème pâtissière XXL « Thermomix »

Ingrédients 220 g de sucre en poudre 5 œufs 90 g de fécule de maïs 1000 g de lait entier, pour une version gourmande, laisser infuser 12 heures le lait froid avec une gousse de vanille Préparation Mettre le sucre, les œufs, la fécule de maïs et le lait dans le bol, puis activer le…


Pâte à choux

Ingrédients   75 g d’eau 75 g de lait 65 g de beurre 2 g de sucre 2 g de sel environ 3 œufs  (150 g) Recette Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sel et le sucre et porter à ébullition. Éteindre le feu dès l’apparition des premières bulles. Ajouter la…


Le craquelin

Ingrédients   40 g de beurre 50 g de farine 50 g de cassonade Mélanger ensemble la farine et la cassonade. Ajouter le beurre. Mélanger à la main. De façon à obtenir une boule. Placer sur une feuille de papier cuisson. Replier la feuille sur la boule et étaler la pâte au rouleau. Il faut…


Crème praliné

Ingrédients pour le praliné 100 g de noisettes 100 g d’amandes Ingrédients pour la crème 130 g de sucre 4  jaunes d’œufs 60 g de sucre 30 g de maïzena 310 g de lait 2 feuilles de gélatine 120 g de beurre 160 g de praliné Préparation des fruits secs Préchauffer le four à 180°c,…


Crème pâtissière au café

Ingrédients   100 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de maïzena 500 g de lait quelques gouttes d’extrait de café Préparation Ajouter le café soluble au lait. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter le…


Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients   100 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de maïzena 500 g de lait 120 g de chocolat noir Préparation Faire fondre le chocolat. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter le lait à…


Protégé : Pâte sucrée

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Beurre de cacahuètes

Rien de plus simple, qu’un bon beurre de cacahuètes riche en oméga 6. Il contient des bons gras ! Le beurre de cacahuètes contient une majorité d’acides gras insaturés, les mêmes que dans l’huile d’olive. Il permet de lutter contre le mauvais cholestérol. Le beurre de cacahuètes est riche en protéines et en antioxydant. Il…


Pâte d’amande supérieur

Faire une bonne pâte d’amande 100% maison,