Recette de Nina Metayer. Le levain mère est utilisé pour la boulangerie. Le levain de lait est utilisé pour les viennoiseries. Recette du Levain Recette du Levain de lait Levain mère Ingrédients 20 g de farine complète 20 g d’eau 1 c à c de miel 1er jour Mélanger et laisser, poser le couvercle…
Catégorie : Pour Cédric
Brioche de café doux et chocolat « Philippe Contichini »
Recette présentée pour « Guy Demarle », j’adore sa boutique de moules et autre.. On peut retrouver la vidéo surYoutube ou ici Préparation de la brioche 576 g de farine t45 60 g de sucre 40 g de sucre roux 11 g de fleur de sel 300 g d’œufs 44 g d’eau 24 g de levure sèche…
les fourchettes de températures de cuisson du sucre qui vont du sirop au caramel.
Mais que veut dire grand filet, petit boulet, grand cassé etc.. Voici un tableau qui explique les courbes de température. Sirop ou nappe Température de 100 à 105°C 30/33° Bé* Utilisation : Sirop de punchage pour babas, fruits au sirop, confitures et gelées. Petit filet Température de 105 à 107°C 35° Bé Utilisation : Fruits confits, gelées et mousses de fruits….
Sirop de glucose
Plus jamais en panne de glucose, voici une recette simple, pas cher et économique. Le sirop de glucose est utilisé pour humidifier les gâteaux, les rendre plus moelleux et pour la création de la pâte à sucre etc… C’est une recette facile à faire et réalisable avec les ingrédients du placard. Ingrédients 200 g verres…
