Catégorie : Cheffe Lily et Chef Cédric

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Protégé : 01-Sain-Delicieux-Recettes-Salees-Vol.-1

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Protégé : Mélange magique pour graisser les moules

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Levain et levain de lait

Recette de Nina Metayer. Le levain mère est utilisé pour la boulangerie. Le levain de lait est utilisé pour les viennoiseries. Recette du Levain Recette du Levain de lait Levain mère  Ingrédients   20 g de farine complète 20 g d’eau 1 c à c  de miel 1er jour  Mélanger et laisser, poser le couvercle…


Crème praliné

Ingrédients pour le praliné 100 g de noisettes 100 g d’amandes Ingrédients pour la crème 130 g de sucre 4  jaunes d’œufs 60 g de sucre 30 g de maïzena 310 g de lait 2 feuilles de gélatine 120 g de beurre 160 g de praliné Préparation des fruits secs Préchauffer le four à 180°c,…


Crème pâtissière au café

Ingrédients   100 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de maïzena 500 g de lait quelques gouttes d’extrait de café Préparation Ajouter le café soluble au lait. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter le…


Crème pâtissière au chocolat

Ingrédients   100 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de maïzena 500 g de lait 120 g de chocolat noir Préparation Faire fondre le chocolat. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter le lait à…


Confiture de lait ou « dulce de leche »

La confiture de lait est originaire du continent américain. On la retrouve dans des recettes de Normandie ou de Savoie. On utilise la confiture de lait dans des desserts gourmands où sur une tartine pour le petit déjeuner où le goûter et pour parfumer un yaourt. Facile à faire et peu coûteuse. Préparation : 20…


Protégé : Formation Cake Designer

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Protégé : Ispahan de « Pierre Hermé »

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Protégé : Pâte sucrée

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Protégé : Comment foncer un fond de tarte

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Protégé : Recettes « Pour bien démarrer la journée »

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Protégé : Ils sont très bien ces macarons

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Protégé : Italian – recettes de cuisine italiennes

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Protégé : Craquez pour les biscuits apéro

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Kitchenaid – le livre des 90 ans

Le livre des 90 ans


Protégé : Les petits gâteaux – « Frédéric Anton et Christelle Brua »

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Protégé : Pains et viennoiserie « Lenotre »

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Protégé : Techniques à connaitre

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Protégé : Cours Macarons – 3 vidéos

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Caramel

Caramel à sec Faire chauffer la casserole à feu doux, quand la casserole est chaude, ajouter une partie du sucre. Quand le sucre est fondu, ajouter par petite quantité le reste du sucre. Quand le caramel a pris une jolie couleur. Le caramel est prêt. On peut remuer ou pas le caramel, il n’y aura…


Pour torréfier les fruits secs

Mettre les fruits secs sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 160° pendant 15 minutes. Il faut que le cœur du fruit soit doit doré.


Praliné maison

  Ingrédients 125 g d’amandes entières 125 g de noisettes entières 165 g de sucre fin 45 g d’eau 1/2 gousse de vanille 1ère étape : Torréfier Torréfier les amandes et les noisettes.  (Mettre les fruits secs sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 160° pendant 15 minutes. Il faut que le cœur du fruit…


Extrait de café

Les ingrédients 250 g de sucre fin 500 g d’eau  125 g de café moulu   Faire un caramel liquide. Ajouter le café, mélanger. Filmer et laisser reposer 24 heures. Au bout des 24 heures, filtrer et mettre en flacon hermétique. Se conserve 1 an 


Caramel liquide

Les  ingrédients 250 g de sucre fin 500 g d’eau bouillante La préparation Faire chauffer la casserole, ajouter une partie du sucre et laisser fondre. Quand celui-ci est fondu, ajouter par petite quantité le restant de sucre. Quand le caramel a pris une jolie couleur. Ajouter hors du feu, en petite quantité l’eau bouillante. Attention…


Macarons au café

Recette de Christophe Felder Pour les coques Ingrédients pour les coques : 75 g de sucre glace 75 g de poudre d’amande 28 g de blancs d’œuf  Ingrédients pour la meringue italienne 28 g de blancs d’œuf 75 g de sucre en poudre 18 g d’eau Préparation Sortez les blancs d’œufs 2 à 3 heures…


Macaron mogador de Pierre Hermé

Ce macaron est une légende signé par Pierre Hermé. Il allie le chocolat et la douceur du fruit de la passion.   Ingrédients pour 72 pièces   Ganache au fruit de la Passion et au chocolat au lait – 10 fruits de la passion(pour 250 g de jus) – 550 g de chocolat Jivara de…


Biscuits à la cuillère

Une recette simple, rapide et délicieuse. Après cette recette on ne peut plus acheter des biscuits à la cuillère industrielle. Ingrédients   – 6 œufs – 150 g de sucre (100 g et 50 g) – 95 g de farine – 55 g de fécule de maïs – colorant rouge Préchauffer le four à 150°….


Protégé : Nœud en croissant

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Protégé : Brioche fleur

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Protégé : Focaccia

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Protégé : Total régal : Saint honoré aux saveurs framboises, fraises, rose et fleurs d’oranger

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Protégé : Babamisu et baba au rhum

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Protégé : Douceur fondante au chocolat

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Protégé : Truffes glacées au chocolat cœur caramel

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Protégé : Bâtonnets glacés mangue banane

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Protégé : Iles flottantes et son sorbet de framboise

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Protégé : Rocher gianduja signature

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Protégé : Tablette chocolat noir fourrée au praliné

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Protégé : Guimauves fondantes au chocolat cacao

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Protégé : Tarte tatin intensément feuilletée

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Protégé : Flan vanille de Tahiti et praliné noisette

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Protégé : Brioche vanille et praliné

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Protégé : Brioche toupie

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Protégé : Petit pain citron

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Protégé : Pain multicéréales et fruits

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Protégé : Mont Blanc

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Protégé : Eclair à la pistache

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Protégé : Cake praliné noisette

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Protégé : L’éclat : entremet antioxydant à l’huile d’argan, cacao, café et vanille

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Protégé : Babka allégée chocolat noisette

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Protégé : Cookies végan coco cacahuètes

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Protégé : Religieuse à l’ancienne

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Protégé : Tarte tout chocolat

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Protégé : Pavlova aux framboises

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Protégé : Paris Brest

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Protégé : Tarte au citron meringuée

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Protégé : Sablés aux mendiants caramel

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Protégé : Total régal : Saint honoré aux saveurs framboises, fraises, rose et fleurs d’oranger

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Protégé : Cheffe Lily et Chef Cédric c’est ici !

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Poudre de caramel

300 gr de sucre Faire cuire le caramel à sec. Attention ne remuer pas le caramel avec une cuillère ou toute autre spatule, pour mélanger. Faire simplement tourner la casserole sur elle même ça évitera que le caramel cristallise au contact d’une surface froide. Quand le caramel est formé, verser le sur une plaque recouverte…


Poudre à lever maison (levure chimique)

100 g de bicarbonate de soude alimentaire 85 g d »acide citrique alimentaire 30 g de maïzena Mettre tous les ingrédients, dans le bol du thermomix. Programmer 5 secondes, vitesse 7 le faire 2 fois. Avec un robot classique, 5 secondes, si le robot va jusqu’à 10 alors vitesse  7, si le robot va jusqu’à 5…


Pâte de vanille

Ingrédients 8 gousses de vanilles fendues coupées en morceaux de 1 cm 50 g de miel 50 g de beurre 2 c à c de vieux rhum Préparation Mixer tous les ingrédients, jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Conservation 2 semaines maximum, au réfrigérateur.


tahini ou tahin ou pâte de sésame

Quantité 230 g environ Ingrédients 250 g de graines de sésame 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre (huile de pépins de raisin + un peu d’huile de sésame)Sel (facultatif) Étapes Grillez les graines 1ère option : faites torréfier les graines de sésame à la poêle 1. Placez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu…


Méthode de feuilletage (escargot)

Faire la pâte feuilletée Aplatir la pâte Faire un boudin Rouler l’escargot sur lui-même, plus tu l’enroules sur lui-même plus ta pâte sera feuilletée. Couper en deux Aplatir la pâte sur la hauteur (laisser le pâton debout).


Mélange pour pains d’épices

Ingrédients

  • 20 g de cannelle
  • 2 étoiles de badianes
  • 10 clous de girofle
  • 2 graines de coriandre
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • ¼ de muscade

PréparationTous les articles

 Mettre dans le bol du Thermomix tous les ingrédients.

Programmer 20 secondes, vitesse 4.