Ingrédients 6 jaunes d’œufs 4 blancs d’œufs 40 g de sucre glace 100 g de sucre 100 g de farine sucre vanillé à saupoudrer sucre glace à saupoudrer Préchauffer le four à 160°C. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace, il faut obtenir un mélange mousseux. Battre en neige les blancs, en ajoutant…
Catégorie : Cake Design
Crème mousseline
Perso je la fais au Thermomix, tellement rapide et inratable. Une crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajouter du beurre. Cette crème peut être parfumée à la vanille, à la pistache, au chocolat, au café etc.. Ingrédients 70 g de sucre 1 gousse de vanille ou le parfum voulu 400 g…
Génoise moelleuse à l’orange
Ingrédients pour la génoise à l’orange 200 g d’œufs entiers 80 g de jaunes d’œufs 200 g de sucre en poudre (160 + 40) 120 g de blancs d’œufs 120 g de farine 1 zeste d’une orange optionnel Préparation de la génoise à l’orange Mettre les œufs entiers et les jaunes, le sucre dans la…
Crème au beurre à la meringue Suisse (CBMS ou SMBC) au thermomix
La crème au beurre à la meringue Suisse est plus légère que la crème au beurre traditionnelle. Cette crème est un incontournable du Cake design. elle se colore très facilement avec tous types de colorants elle est stable et lisse elle est facile à pocher (il faut utiliser la douille de wilton 1M étoile ouverte)…
Curd à la framboise
Ingrédients pour fourrer un gâteau de 20 cm de diamètre 400 g de framboises fraîches ou surgelées ou 400g de purée de framboises (plus épaisse qu’un ‘coulis’ et non sucrée) 80 g de sucre 18 g de jus de citron 18 g de Maïzena 30 g de beurre 1. Mixez les framboises. Nous avons choisi…
Ganache à la vanille, ganache au chocolat et ganache à la pistache
Recette de Dolce Dita Instagram Ganache vanille Ingrédients · 400 g de chocolat blanc · 200 g de crème liquide entière · 40 g de beurre · 40 g de miel · 1 gousse de vanille – Faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille. – Ajoutez le miel et le…
Crème au beurre ou crème au beurre russe express
Je suis abonnée à la chaine de Dolce Dita et j’ai trouvé une recette de crème au beurre, délicieuse, qui se tient bien. Vidéo youtube ici Ingrédients pour la crème au beurre à la vanille 1 boite (397 g) de lait concentré sucré froid (le mettre la veille au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur)…
Crème au beurre express 1
Mélanger 120 g de beurre mou avec 120 g de sucre glace. Il faut obtenir une texture crémeuse.
Crème praliné
Ingrédients pour le praliné 100 g de noisettes 100 g d’amandes Ingrédients pour la crème 130 g de sucre 4 jaunes d’œufs 60 g de sucre 30 g de maïzena 310 g de lait 2 feuilles de gélatine 120 g de beurre 160 g de praliné Préparation des fruits secs Préchauffer le four à 180°c,…
Crème pâtissière au café
Ingrédients 100 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de maïzena 500 g de lait quelques gouttes d’extrait de café Préparation Ajouter le café soluble au lait. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter le…
Crème pâtissière au chocolat
Ingrédients 100 g de jaunes d’œufs 100 g de sucre 50 g de maïzena 500 g de lait 120 g de chocolat noir Préparation Faire fondre le chocolat. Fouetter ensemble les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena, mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Porter le lait à…