Le végétal

Saucisson de la mer

  • 300 grammes de poisson blanc
  • 1 pincée de piment
  • 200 grammes de saumon ou truite
  • 1 œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 ml de crème 35%
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • quelques gouttes de tabasco
  • 1/4 de c. à thé de paprika
  • poivre, herbes…

Couper en cubes le filet de saumon.
Déposer la chair du poisson blanc dans le bol du robot, ajouter l’œuf et le blanc d’œuf.
Bien mixer.
Ajouter la crème en versant rapidement.
Assaisonner avec le sel, quelques gouttes de Tabasco,le paprika, les herbes…
Ajouter les dés de saumon au mélange.

Étaler 2 feuilles de papier d’aluminium ou de papier cuisson ou autre et les badigeonner d’huile d’olive.
Déposer, sur chaque feuille, la moitié de la préparation.
Former un « saucisson » en roulant la préparation dans le papier d’aluminium. Fermer les bouts du rouleau de papier avec soin afin de former une papillote.
Cuire à four moyen (350 º F) pendant 15 à 20 minutes.
Retirer de la papillote et servir sur une salsa de tomates piquantes au basilic.

Curry de haricots verts

  • 300 g d’haricot vert
  • 4 pommes de terre
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c à s de ghee
  • 1/2 c à c de graine de cumin et de coriandre
  • 1 petit verre de lentilles corail
  • 2 tomates
  • 100 ml de lait de coco
  • 2 c à c de curry en poudre
  • 2 c à c de moutarde

Faire cuire les haricots verts et les pommes de terre dans de l’eau.
Faire chauffer l’huile et ajouter tous les ingrédients.
Laisser cuire. Ajouter les pommes de terre et les haricots et cuire pendant 15 minutes.

Salade de quinoa

ingrédients

  • 200 g de quinoa
  • 1 petite boite de pois chiches
  • 1 oignons nouveaux
  • 1 courgette
  • raisins secs
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • persil
  • sel et poivre

Faire cuire le quinoa.
Couper en dès la courgette et émincer les oignons.
Egoutter les pois chiches.
Mélanger le quinoa, les pois chiches, les oignons, la courgette.
Arroser d’huile, saler et poivrer.
Ajouter quelques brins de persil.

On peut rajouter 150 g de petits pois cuits (frais ou en conserve), et dans la sauce ajouter de la moutarde et du vinaigre.

DAHL DE LENTILLES

LES INGRÉDIENTS

  • 1 oignon
  • 300 g de lentilles en boîte
  • huile d’olive
  • 1 boîte de tomates pelées au jus
  • ail en semoule ou gousse d’ail émincée
  • 1 càs de curcuma
  • ½ càc de cumin
  • ½ càc de gingembre
  • eau
  • sel

PRÉPARATION

Éplucher et couper l’oignon en petits morceaux puis le faire revenir à la poêle dans l’huile, ajouter le sel, les épices et l’ail.

Incorporer dans la poêle les tomates en les écrasant, laisser cuire 5 minutes à feu doux. Dans le même temps, égoutter et rincer les lentilles pour les ajouter dans la poêle. Poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu doux. Servir avec des pommes de terre ou du riz.

On peut utiliser des lentilles sèches à la place d’une boîte, dans ce cas, les faire cuire dans les tomates en rajoutant de l’eau durant une trentaine de minutes.

FROMAGE VEGAN FAÇON PARMESAN

LES INGRÉDIENTS

  • 60 g de noix de cajou
  • 10 g de levure alimentaire (on en trouve dans tous les bons magasins bio/santé)
  • 1 càc de sel
  • ½ càc d’ail en poudre

PRÉPARATION

Vite fait, bien fait : une alternative végétalienne assez sympa au parmesan râpé « en poudre » traditionnel. Le résultat s’utilise aussi bien sur les pâtes que sur les pizzas !

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur (ou blender) et réduire en poudre par petits à-coups. Attention, ne pas mixer de façon continue sinon les noix de cajou risquent de former une pâte.

PÂTÉ EXPRESS AUX LENTILLES

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LES INGRÉDIENTS

  • 1 verre de lentilles vertes (blondes à défaut)
  • 2 verres d’eau
  • ¼ de verre de levure de bière (maltée si possible)
  • 1 gros oignon
  • 2 càs d’huile d’olive (ou de tournesol à défaut)
  • 2 càs de sauce soja
  • Sel, poivre

PRÉPARATION

Couper l’oignon en dés de taille moyenne, les faire dorer avec l’huile dans une casserole ou un autocuiseur.

Quand ils sont dorés, ajouter la sauce soja en remuant, laisser « caraméliser » rapidement en remuant (moins d’une minute, il ne faut pas que ça brûle).

Ajouter les lentilles vertes et l’eau. Couvrir, laisser cuire à feu doux (environ 40 min à la casserole, 15 min à l’autocuiseur). Ajouter de l’eau si nécessaire (cuisson à la casserole). Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter s’il reste du liquide et le réserver.

Mixer les lentilles au mixeur avec la levure maltée. Saler et poivrer au goût. Ajouter du liquide de cuisson si besoin. La texture doit être épaisse mais pas sèche (il faut savoir que le pâté épaissit un peu en refroidissant).

Vous pouvez ajouter d’autres épices (paprika, herbes aromatiques, ail…), des olives coupées, etc.

Laisser bien refroidir et utiliser comme un pâté.

sauce blanche aux herbes

  • 1 yaourt au soja nature non sucré
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de persil frais haché
  • 1 c. à c. de ciboulette
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre (ou d’oignon)
  • Sel
  • Poivre

Mettre tous les ingrédients dans un bol et mélanger.

LENTILLES À LA TOMATE

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LES INGRÉDIENTS

  • 250 g de lentilles vertes (ou 1 grande boîte de lentilles nature en conserve)
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • 1 càc de cumin
  • 1 càc de curcuma
  • 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 2 càs d’huile d’olive
  • Du tofu fumé (facultatif)
  • Poivre

PRÉPARATION

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajouter le cumin et le curcuma, remuer. Ajouter l’oignon, l’ail et les carottes coupées en rondelles.

Ajouter ensuite les lentilles vertes, la pulpe de tomate et le poivre.

Puis, petit à petit, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux le temps que les lentilles cuisent et que tout le bouillon soit absorbé (environ 1 h).

Vous pouvez utiliser une grande boîte de lentille de 800 g en conserve mais dans ce cas vous l’ajoutez uniquement à la fin de la cuisson

RILLETTES AUX LENTILLES ET AUX NOIX

LES INGRÉDIENTS

Pour 1 bol :

  • 215 g de lentilles vertes cuites
  • 85 g de noix
  • 1 gros oignon
  • de l’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de tamari (ou sauce soja)
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • sel, poivre, piment au goût
  • paprika (facultatif)

PRÉPARATION

Torréfier les noix 5-8 minutes au four à 200 °C.

Émincer finement l’oignon (de manière à obtenir de longues lanières qui apportent une texture rillettes) puis le poêler dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation ou belle coloration.

Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas complètement lisse. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d’eau. Transférer dans un bol et saupoudrer de paprika avant de servir.

Peut se servir chaud (si les lentilles viennent d’être cuites) ou froid, avec des cornichons, du pain, des crackers, en dip avec des bâtonnets de carottes, céleri-branche…

BOLOGNAISE DE LENTILLES

LES INGRÉDIENTS

  • 200 g de lentilles cuites (ou en conserve)
  • Un filet d’huile
  • 1 oignon émincé
  • 2 carottes
  • 400 grammes de tomates concassées
  • Herbes de Provence

PRÉPARATION

Faire revenir l’oignon et les carottes coupées en dés dans de l’huile.

Une fois les lentilles cuites, les ajouter aux oignons et aux carottes. Ajouter les tomates concassées, un demi verre d’eau et les herbes de Provence.

Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Servir avec des pâtes.

RIZ & LÉGUMES EXPRESS

LES INGRÉDIENTS

  • 2 champignons de Paris
  • 4 têtes de brocoli
  • 150 g de riz thaï
  • 1 pincée de curcuma
  • 1 càs de tamari (sauce soja)
  • Facultatif : huile de sésame et graines de sésame

PRÉPARATION

Couper les champignons en lamelles.

Dans une casserole, mettre le riz et 1,5 de son volume en eau.

Poser les champignons et les têtes de brocolis sur le riz et saupoudrer de curcuma en poudre.

Mettre sur feu fort, couvrir et cuire 8 min. Une fois à ébullition baisser sur feu moyen pour ne pas que ça déborde, ne pas retirer le couvercle.

En fin de cuisson, laisser le couvercle 10 minutes.

Servir le riz et les légumes dans une assiette, assaisonner avec du tamari dilué avec un peu d’eau. Vous pouvez ajouter un filet d’huile de sésame avec des graines de sésames.

SOUPE “Y’A PLUS RIEN DANS LE FRIGO”

LES INGRÉDIENTS

  • Restes de légumes cuits ou crus (râper par exemple une carotte et couper un champignon)
  • 150 g de nouilles de riz
  • 10 cl de lait coco
  • Eau
  • Épices au choix : gingembre, curry, ail en poudre…

PRÉPARATION

Mettre tous les ingrédients dans une casserole en ajoutant l’eau nécessaire pour la cuisson des nouilles.

Spaghetti à l’ail, citron et persil

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LES INGRÉDIENTS

  • 250 g de spaghetti (ici de blé complet)
  • 2 gousses d’ail frais
  • 2 grosses poignées de persil frais
  • ½ jus de citron frais + les zestes
  • 60 ml d’huile d’olive
  • Quelques cerneaux de noix
  • Sel
  • Poivre
  • Facultatif : une pincée de piment de Cayenne

Préparation

Dans une poêle, faites chauffer à feu doux l’huile d’olive et ajouter l’ail coupé en tranches fines.
Faire cuire les spaghettis.

Couper finement le persil frais et Lavez le citron, prélevez les zestes puis presser-en un demi citron pour recueillir son jus. .

Ajouter les spaghettis dans la poêle d’huile d’olive et d’ail.
Ajouter le persil, le jus de citron et mélangez bien.
Ajoutez au besoin du piment de Cayenne et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Servez tout de suite en ajoutant quelques noix concassées et les zestes de citron.

Sauce fromagère

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Les ingrédients

  • 220 ml de lait de soja non sucré
  • 4 càs de levure maltée
  • 1 càs de fécule de tapioca
  • 1 càs de purée noix de cajou
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càc d’ail en poudre
  • 1 càc d’oignon en poudre
  • ½ càc de sel

Préparation

Versez tous les ingrédients dans une casserole en chauffez à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe (cela peut prendre environ 5 minutes).

Cette recette sera parfaite sur des pâtes, des gnocchis, dans une quiche ou encore dans un gratin. Vous pouvez aussi l’utiliser avec des légumes comme dans une poêlée de champignons, d’épinards ou sur des pommes de terres, et aussi en topping sur un buddha bowl, des tacos ou des nachos.

AIGUILLETTES VÉGÉTALES SAUCE MOUTARDE

LES INGRÉDIENTS

  • 100 g d’aiguillettes de soja (protéines de soja texturées en gros morceaux)
  • 1 gros oignon rose de Roscoff (ou autre)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c à s de moutarde à l’ancienne + 1 c à c de moutarde forte
  • 150 g de crème de soja
  • 150 g de vin blanc
  • 1 c à s de Tamari (sauce soja)
  • 1 noix de margarine
  • 2 c à s d’huile de tournesol
  • quelques brins de thym frais
  • poivre noir du moulin
  • sel fin de Guérande

PRÉPARATION

Réhydrater les aiguillettes pendant une demi-heure, dans un bol d’eau tiède dans laquelle vous aurez rajouté 1 càs de tamari et un brin de thym frais.
Pendant ce temps, émincer l’oignon rose (de préférence au couteau pour ne pas écraser sa chair tendre), presser la gousse d’ail à l’aide d’un presse-ail.
Égoutter les protéines de soja texturées en conservant le liquide de trempage.
Enrober les morceaux de moutarde à l’ancienne en vous aidant d’une cuillère.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et la margarine.
Y faire revenir les aiguillettes à feu assez vif jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les retirer de la poêle et réserver.
Dans le même récipient, faire revenir doucement l’oignon, la gousse d’ail écrasée et les brins de thym frais. Bien remuer. Lorsque les oignons sont tendres, déglacer la poêle avec le vin blanc. Rajouter 15 cl de marinade, saler, poivrer et remettre les aiguillettes dans la poêle. Laisser mijoter à couvert pendant une heure (moins si vous êtes pressé). Rajouter le cas échéant un peu du liquide de trempage si la sauce vous paraît trop épaisse.

En fin de cuisson, rajouter la crème liquide et une càc de moutarde forte si vous souhaitez redonner un peu de peps à la sauce (la moutarde perd en effet de sa puissance à la cuisson).

Servir bien chaud avec du riz complet nature par exemple.

Les protéines de soja texturées s’achètent en magasin bio, dans certains supermarchés ou sur internet.

SALADE PROTÉINÉE AUX DEUX TOMATES

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LES INGRÉDIENTS

  • 150 g de lentilles vertes
  • 150 g de quinoa
  • 2 tomates
  • 100 g d’olives noires
  • 140 g de tomates séchées
  • 100 g amandes
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame toasté
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

PRÉPARATION

Rincer les lentilles, les verser dans de l’eau froide et faire cuire environ 25 minutes. Effectuer la même opération avec le quinoa que l’on fera cuire environ 20 minutes.

Pendant ce temps, laver les tomates et les couper en dés. Couper les tomates séchées en morceaux. Dénoyauter les olives si elle ne le sont pas et les couper en lamelles.

Mixer très rapidement les amandes pour qu’elles soient coupées en petits morceaux (on peut également le faire à la main avec un couteau).

Verser le tout dans un saladier.

Égoutter les lentilles et le quinoa lorsqu’ils sont cuits. Les passer sous l’eau froide pour les rafraîchir.

Ajouter dans le saladier. Verser les cuillères d’huile et le vinaigre et bien mélanger le tout. Mettre au réfrigérateur avant de servir.

BOULETTES VÉGÉTALES SAVEUR PROVENÇALE

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LES INGRÉDIENTS

Pour une quinzaine de boulettes environ :

  • 80 g de protéines de soja texturées
  • 2 pommes de terre (environ 200 g)
  • 1 pincée de sel
  • herbes de Provence
  • 1 c. à soupe de levure de bière
  • chapelure
  • farine
  • bouillon de légumes
  • huile d’olive

PRÉPARATION

Épluchez les pommes de terre, et faites-les cuire à la vapeur 15 min environ. On doit pouvoir facilement les écraser à la fourchette.

Pendant ce temps, faites tremper les protéines de soja dans un bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elles soient bien ramollies.

Mélangez les deux et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.

À ce mélange, ajoutez : la levure de bière, le sel et les herbes de Provence selon votre goût.

Ajoutez encore 2 c. à soupe de chapelure et 1 c. à soupe de farine, ce qui facilitera la formation des boulettes.

Commencez à former les boulettes en vous farinant les mains et roulez-les dans la chapelure.

Faites revenir ces boulettes dans une poêle chaude bien huilée pendant quelques minutes de chaque côté.

Servez-les accompagnées d’une salade verte ou de pâte à la sauce tomate.

Régalez-vous !

« CORDON BLEU » AUX PROTÉINES DE SOJA, À LA TOMATE ET JAMBON VÉGÉTAL

LES INGRÉDIENTS

  • 100 g de protéines de soja (taille moyenne)
  • 1 l de bouillon (constitué de 1 c. à s. de miso de riz, une poignée de thym, de romarin, du poivre, 1 c. à c. de baies roses, une dizaine de clous de girofle, une pincée de sel)
  • 1 c. à s. de chapelure
  • 2 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. de concentré de tomates
  • 4 petites tranches de jambon végétal (en magasin bio ou boutiques spécialisées)
  • 5 petites pommes de terre
  • Paprika
  • Sel, poivre

Pour la sauce :

  • Le reste du bouillon utilisé pour réhydrater les protéines de soja
  • 30 g de margarine
  • 15 g de farine

PRÉPARATION

Commencer par préparer le bouillon : dans une casserole, faire bouillir 1 l d’eau après y avoir fait tremper toutes les épices et aromates au moins 30 min.

Utiliser ensuite ce bouillon pour réhydrater les protéines de soja texturées (PST), et les laisser gonfler. Pour cette recette, ce n’est pas nécessaire de les faire complètement ramollir, au contraire, cela facilitera la formation des escalopes par la suite.

En attendant, faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Mélanger les pommes de terre et les PST réhydratées (après les avoir très bien égouttées !), et mixer jusqu’à obtenir une pâte collante.

Terminer en ajoutant la farine et la chapelure.
Assaisonner et épicer avec du paprika.

Sur un plan de travail fariné, commencer à former les escalopes.
Cette opération est un peu compliquée parce que la pâte est vraiment collante, mais en se farinant bien les mains, tout devrait bien se passer !

Étaler cette pâte le plus finement possible et y déposer deux tranches de jambon végétal et une cuillère à soupe de concentré de tomates.

Fermer l’escalope avec encore un peu de pâte, l’aplatir un maximum et couper les bords pour qu’ils soient le plus réguliers possible.

Renouveler jusqu’à la fin du mélange pomme de terre et PST.

Recouvrir une dernière fois les escalopes de chapelure.

Dans une poêle huilée, les faire cuire à feu vif, environ 5 min de chaque côté.

Pour la sauce : faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine en mélangeant bien, puis ajouter le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir en chauffant. Rajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Sauce bolognaise vegan

LES INGRÉDIENTS

  • 125g de  protéines de soja texturées de petite taille
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 800 ml de coulis de tomates
  • 400 ml d’eau
  • 2 càs d’origan ou d’herbes de Provence
  • 1 c à c de sel
  • Poivre du moulin
  • 1 petit pot de caviar de tomates (optionnel)
  • 1 c à c de coriandre moulue (optionnel)

La quantité convient pour un plat de lasagnes, des spaghettis à la Bolognaise pour 6 personnes, ou une moussaka.

Hacher les oignons et émincer l’ail.

Dans une cocotte à fond épais, les faire revenir dans l’huile d’olive, à feu doux, jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter l’origan (ou les herbes de Provence), le sel, la coriandre, le poivre, et bien mélanger.

Ajouter les protéines de soja et l’eau. Les protéines vont « boire » l’eau et gonfler.

Quand l’eau est absorbée, ajouter le coulis de tomates (et le caviar de tomates si vous le souhaitez).

Faire cuire à feu très doux, à couvert, en remuant régulièrement, au moins 30 min pour une bonne diffusion des arômes, en rajoutant un peu d’eau en cours de cuisson au besoin.

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Votre sauce est prête à être utilisée dans vos recettes préférées !

Options gourmandes :
Variez les plaisirs en ajoutant deux poignées d’olives dénoyautées, ou quelques cœurs d’artichauts, des épices orientales, 5 baies de genièvre, des poivrons, des aubergines…

Nuggets et frites de polenta

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LES INGRÉDIENTS

Pour les nuggets :

  • 16 filets de protéines de soja (en boutiques spécialisées)
  • 20 g de levure maltée
  • 100 g de crème végétale
  • 1 bol de chapelure
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cube ou 1 cuillère à soupe de miso
  • 750 ml d’eau
  • De l’huile pour cuisson

Pour les frites de polenta :

  • 500 g d’eau
  • 130 g de polenta
  • Sel au goût

PRÉPARATION

Faire bouillir 750 ml d’eau. Ajouter le cube de miso et la sauce soja. Remuer pour délayer. Déposer les filets de soja et les laisser se réhydrater pendant 1h. Ils vont augmenter de volume.

Pendant ce temps, préparer la polenta : faire bouillir 500 ml d’eau salée. Verser la polenta en pluie. Bien remuer. Baisser le feu et faire épaissir la polenta 2 minutes environ.

Quand la polenta est prête, débarrasser dans un moule rectangulaire muni d’une feuille de papier cuisson huilé. Répartir la polenta de manière homogène. Faire cuire 20 minutes à 200 degrés au four.

Quand la polenta est cuite, mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Retourner la polenta sur la plaque de manière à avoir la partie dorée dessous. Enlever la feuille de papier cuisson du dessus.

Couper la polenta en frites. Bien séparer les frites pour permettre une bonne cuisson et enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.

Pendant ce temps : Égoutter et essorer avec les mains les filets de soja.

Préparer un bol avec la levure maltée et la crème, un autre avec la chapelure.

Passer les filets dans le mélange levure/crème puis dans la chapelure.

Cuire à la friteuse ou à la poêle jusqu’à ce que les nuggets soient dorés.

Escalopes de PST à la crème

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  • 9 médaillons de protéines de soja texturées
  • 6 échalotes grises
  • 100 g de champignons de Paris (ou 1 càs de cèpes pour le goût)
  • 20 cl de lait de soja
  • 1 bonne pincée de muscade
  • 1 c à c de sauce soja (type tamari)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 noisette de margarine bio (facultatif)
  • thym frais

Dans le lait auquel vous aurez ajouté la noix de muscade et un peu de poivre, faire mariner les morceaux de PST pendant 1 heure, en les retournant de temps en temps.

Dans une grande poêle, mettre à chauffer l’huile d’olive et la margarine et y faire blondir les échalotes hachées.

Ajouter les champignons coupés en lamelles très fines et cuire jusqu’à ce que leur jus soit évaporé. Réserver.

Entre-temps, égoutter les PST en conservant la marinade. Les faire dorer à feu vif dans une autre poêle avec 1 càs d’huile d’olive.

Déglacer avec la sauce soja, bien remuer et remettre le tout dans la première poêle.

Ajouter le lait de la marinade, le thym frais émietté, la poudre de cèpes (si vous n’avez pas mis de champignons). Poivrer et laisser mijoter pendant environ ½ heure (rajouter un peu de crème liquide si la sauce n’est pas assez épaisse).

Servi ici avec un simple écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive saupoudré de levure en paillettes et passé à four chaud dans un emporte-pièce pendant 10 mn.

PST aux oignons •

Pour 3 personnes

  • 100 g PST émincés (sèches)
  • 650 ml d’eau bouillante
  • 2 càs tamari
  • Arôme Maggi
  • 3 càs d’huile neutre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cm gingembre (ou en poudre à défaut)
  • 1 oignon
  • 100 g pousse de haricots mungo
  • 1 c à s vinaigre de riz
  • 2 c à s tamari
  • 2 c à s yakitori
  • 1 c à c sirop d’agave, érable ou coco
  • 250 à 300 ml du bouillon des PST
  • 10 g fécule de maïs
  • Piment

Boulettes végétales à la plancha

INGRÉDIENTS

  • 500 g de pois chiches
  • 200 g de fromage râpé allégé
  • 125 g de quinoa
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 3 tranches de pain de mie sans croûtes, coupé en dés
  • 1 oignon blanc coupé en lamelles
  • 1 oignon rouge coupé en dés
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 botte de persil plat
  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • ½ cuillère à café de piment en poudre
  • Sel & poivre
  1. Dans une casserole, mettre l’ail et l’oignon, le piment dans l’huile. Ajouter le quinoa, et ajouter le bouillon et porter à ébullition.
  2. Couvrir et cuire 15 minutes.
  3. Égoutter.
  4. Dans le bol du thermomix, mettre le quinoa, le pain de mie et les pois , programmer 1 minute, vitesse 6.
  5. ajouter le fromage, le persil, le sel et poivre puis mixer à nouveau.
  6. Avec vos mains humides, former des boulettes. Embrocher sur les piques en bois en alternant avec des cubes d’oignon rouge.
  7. Griller les brochettes 10 minutes à la plancha en les tournant à mi-cuisson.

Steak de lentilles boulgour

  • 80 g de  lentilles vertes
  • 100 g de boulgour cuit
  • 2 c à s de farine de riz complète
  • 1 c à c de paprika
  • huile d’olive
  • sel

Faire cuire le boulgour dans 2 fois son volume d’eau. au bout de 5 minutes, ajouter les lentilles.

Couper les fanes du radis et les ajouter au boulgour.

Ajouter le paprika et la farine de ble.

Melanger et tasser la preparation. Mettre au refrigerateur.

Former les steaks, badigeonner les avec un peu d’huile et enfourner dans un four a 180 degres, pendant 25 minutes.

salade de pois chiches sucrée, salée

  • 1 boite de pois chiches égouttés et rincés
  • 1/2 citron pressé
  • 1 poignée de raisins secs
  • 1/2 orange découpée en petits morceaux
  • de la coriandre hachée
  • 1/2 c à c de cumin
  • 1 c à c de ras el hanout
  • 1 c à s de vinaigre de vin
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • quelques gouttes de tabasco
  • 1 oignon blanc émincé
  • du sel

Faire macérer l’oignons dans le vinaigre et le sel.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

Salade de pois chiches au cumin

Ingrédients

  • 750 g de pois chiches en boite, égouttés et rincés
  • 1 c à s de cumin
  • 1 c à c d’ail
  • du poivre
  • du sel
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1/2 c à c de paprika
  • 1 oignon frais

Mettre dans un saladier tous les ingrédients.

Mettre au frais et c’est prêt !

On peut rajouter 3 carottes cuites à la vapeur, des tomates cerises

Poivrons farcis au thon et parmesan

  • 500 g de thon
  • 150 g de parmesan
  • 25 g d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet de persil
  • 4 poivrons
  • 100 g de chapelure
  • 50 g de crème
  • sel, poivre

Couper les poivrons en 2 dans le sens de la longueur, enlever les pépins.
Mettre dans le bol du thermomix, le reste des ingrédients.
Programmer 2 minutes, vitesse 1.
Répartir la farce dans les poivrons, au besoin saupoudrer de parmesan le dessus.
Enfourner dans un four chaud, pendant 45 minutes à 180°.

Pâté végétal au oignons

Ingrédients

  • huile d’olive
  • sel
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 c à c de curry
  • 100 g de levure maltée
  • 100 g d’oignons
  • 125 g de pain complet

Faire revenir 15 minutes les oignons dans l’huile d’olive avec let thym.
Faire bouillir le pain dans de l’eau (suffisamment pour que cela n’accroche pas), pendant 15 minutes.
Égoutter le pain, ajouter tous les ingrédients (y compris les oignons).
Mettre dans une terrine, et laisser poser au réfrigérateur au minimum 1 heure.

steak végétal— 4 recettes

ici

Steak végétal aux champignons

© NoirChocolate / Istock

Pour environ 5 steaks en fonction de leur taille

Ingrédients :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de crème végétale ou sauce tomate
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence
  • Cumin (ou autres épices au choix)
  • Sel et poivre

Étapes :

  • Éplucher et couper finement l’oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
  • Émincer les champignons et les rajouter dans la poêle avec l’oignon. Recouvrir d’un couvercle et laisser cuire environ 15 min. Il faut que les champignons rendent un peu leur eau.
  • Rajouter les gousses d’ail écrasées. Laisser griller un petit peu.
  • Enlever le surplus d’eau de la poêle et mettre la préparation au mixeur avant de la déposer dans un saladier.
  • Mélanger les champignons avec la sauce tomate ou la crème. Assaisonner avec les épices, le sel et le poivre. Si la préparation colle un peu au doigt, saupoudrer un peu de farine.
  • Pour former les steaks, prendre une grosse cuillère de ce mélange et le placer directement dans une poêle légèrement huilée. Il faut le tasser un peu pour qu’il ne soit pas épais.
  • Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Le steak doit être doré des deux côtés, mais pas grillé.

Les steaks seront peu mou une fois cuits. Pour qu’ils aient plus de tenu, n’hésitez pas à les laisser reposer 30 min avant de les réchauffer pour les manger. Ils se conservent très bien au frigo dans une boîte hermétique pendant plus ou moins 2 jours. Ils peuvent aussi être congelés si vous souhaitez les manger plus tard !

Steak végétal de lentilles

© arcomayer / Istock

Pour 6 steaks 

Ingrédients :

  • 90 g de lentilles
  • 100 g de flocons de riz ou d’avoine
  • 15 à 20 cl de crème végétale ou sauce tomate
  • Du persil
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Sel et poivre
  • Chapelure de riz ou de biscotte, ou farine

Étapes :

Rincer les lentilles deux fois à l’eau froide, puis déposer-les dans une casserole avec un grand volume d’eau fraîche.
Mettre le cube de bouillon dans les lentilles.
Faire cuire la préparation.
Une fois que l’eau bout, laisser cuire entre 20 et 30 minutes, puis laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire revenir l’ail et l’oignon finement hachés dans une poêle.
Égoutter les lentilles et les mixer avec des flocons de riz, quelque brins de persil et un filet d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail puis incorporer la crème.
Le mélange doit légèrement coller aux doigts.
Verser de la chapelure dans une assiette.
Faire une boule avec la préparation, puis venir la rouler dans la chapelure. Il est également possible de mettre de la farine dans un récipient plat et de poser la paume des mains dedans de manière à y déposer une fine couche de farine.
Prendre ensuite un peu de préparation et la rouler comme pour faire des boulettes de viande. Grâce à la farine, le mélange ne collera pas.

Faire chauffer dans une poêle un peu d’huile et déposer les boules de steak à l’intérieur. Les écraser légèrement pour les mettre à plat.

Cuire environ 8 minutes en retournant les steaks de temps en temps.

Steak de pois chiches façon falafels

© margouillatphotos / Istock

Pour environ 4 steaks 

Ingrédients :

  • 80 g de flocons d’avoine
  • 500 g de pois chiches rincés et égouttés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 œuf (alternative végan : graines de chia, eau de cuisson des pois chiches)
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 500 g de lentilles rincées et égouttées
  • 1/2 concombre
  • Persil

Étapes :

Émincer l’ail et l’oignon.

Au mixeur, moudre les flocons d’avoine puis ajouter les pois chiche, l’ail, l’oignon avant d’incorporer l’œuf. Mixer légèrement le tout.

Ajouter l’origan, le sel, le poivron et le persil. Réduire le tout en purée bien lisse.

Mettre le tout dans un bol et ajouter les lentilles et le concombre coupé ou haché finement. Bien mélanger.

Former 4 galettes égales avec la préparation.

Dans une poêle avec un peu d’huile olive, cuire les steaks 3 min de chaque côté pour qu’ils soient dorés.

Dégustez votre steak végétal avec des tomates grillées, des poivrons ou une salade, mais aussi avec du pain à burger. Ils peuvent par ailleurs être cuits au barbecue ! Il s’agit d’une bonne alternative pour remplacer la viande dans votre alimentation végétarienne.

Steak végétal

  • 250 g de haricots rouges en conserve égouttés (et cuits donc)
  • 3 c. à s de maïs
  • 1 c. à s de fécule de maïs ou pomme de terre
  • 1 c. à s de sauce soja
  • 3 c. à s de chapelure ou biscotte écrasée ou quinoa/riz/boulgour…
  • Persil frais ou autre herbe aromatique
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail ou ail en poudre
  • 1 c. à soupe de levure de bière si vous avez
  • Herbes de Provence, épices type cumin, paprika, piment…
  • Sel, poivre

2 recettes de jambon végétarien

jambon végétarien

INGRÉDIENTS

(pour une terrine de 15 cm de long x 9 cm de large x 6 cm de haut

  • 250 g de farine de gluten
  • 100 g de farine de pois chiche
  • 1 oignon blond moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes + 300 g d’eau
  • 60 g d’huile neutre
  • 1 c à s bombée de levure maltée
  • 50 g de concentré de tomate
  • 1 c à c de cumin moulu
  • ½ à 1 c à c de sel

PRÉPARATION DE RECETTE

Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en quartiers et le faire cuire 20 minutes dans l’eau avec le cube de bouillon. A l’issue de ce temps, bien écraser l’oignon et l’ail à la fourchette.

Dans un saladier, mêler les farines, la levure maltée, le cumin et le sel, ainsi que la purée d’oignon-ail. Prélever 18 à 20 cl de bouillon et l’incorporer à la pâte. Ajouter l’huile, le concentré de tomate. Bien malaxer.

Placer la pâte dans une terrine en terre rectangulaire en tassant bien (afin d’éliminer les bulles d’air dans le fond) et en égalisant le dessus. Replacer le couvercle et faire cuire au bain-marie dans une cocotte à 180° C pendant 45 minutes. Éteindre le feu et laisser la cocotte sur celui-ci jusqu’à complet refroidissement du liquide. Sortir le bloc de la terrine et conserver ce jambon végétal au frais sous film.

Jambon sans dinde

Publié le  par muresauvage

Ingrédients

  • – 120 g de haricots blancs à la tomate (en boite) (environ 1 tasse)
  • – 3 c à s de levure maltée
  • – 2 c à s de sauce soja (ou tamari)
  • – 1 c à s d’huile d’olive
  • – 1 c à c d’oignon en flocon ou en poudre
  • – 1/2 c à c de sel
  • – 1/2 c à c de paprika en poudre
  • – 1/2 c à c de sauce Worcestershire végan
  • – 6 brins de thym frais, effeuillés (ou 1/2 c à c de thym séché)
  • –125 g de bouillon de légumes (ou 1/2 tasse)
  • – 140 g de gluten (environ 1 tasse)

– mixer les haricots avec tous les ingrédients, excepté le gluten;

– dans un saladier, mélanger la purée obtenue avec le gluten (la consistance est celle d’une pâte brisée);

– former une boule et l’envelopper, bien serrée, dans un morceaux de papier cuisson;

– la mettre à cuire à la vapeur 15 minutes dans une cocotte-minute (autocuiseur) (ou 45 minutes si vous n’utilisez pas d’autocuiseur);

– la sortir du paquet et la mettre 15 minutes au four après l’avoir enduite d’un mélange huile-vinaigre balsamique.

Laisser refroidir et servir froid en tranches dans des salades, des sandwichs…

Nuggets végétariens

On a tous besoin de protéines, et pour cela j’adore le végétal, c’est bon, c’est gouteux et on ne sacrifie pas des animaux.

Nuggets végétariens

Cette recette est bluffante!!

Pour 2 personnes

  • 50 g de soja texturé (gros morceaux)
  • 1 œuf
  • 1 c à c de moutarde
  • 3 c à s de farine
  • 3 c à s de chapelure
  • sel, poivre
  • un peu d’huile pour la cuisson

Faire tremper dans 5 fois son volume d’eau chaude le soja.

Essorer, mettre tous les ingrédients dans un mixer.

Mixer.
Façonner les nuggets et les enduire de farine.

Faire chauffer l’huile et faire cuire les nuggets sur chaque face 1 à 2 minutes de chaque côté (il faut que ce soit doré).

Les manger chauds.

C’est un délice, même mon fils qui n’est pas végétarien les aime.

nuggets de PST

  • recette pour 3 personnes
  • 100 g de PST (soja structuré)
  • 650 g d’eau bouillante
  • 3.5 c à s de tamari
  • quelques gouttes d’Arôme maggi
  • poivre noir
  • 100 g de fécule de maïs
  • 2 c à s de tamari
  • 2 c à s de sirop d’érable

  • 120 g d’eau froide

  • 25 g de levure malté

  • 100 g de chapelure

  • 1 c à s d’oignon séché

  • 1c à s de paprika
  • ou
  • des corn flakes broyés
  • Mettre les pst dans l’eau bouillante pendant 15 minutes minimum.

    Les essorer et ajouter le reste des ingrédients, sauf la chapelure ou le corn flakes.

    Façonner les nuggets et les passer dans la chapelure ou les corn flakes.

    Cuire dans une poêle avec de l’huile à friture, quelques minutes sur chaque face

    Boulettes Thaï

    • 2 gousses d’ail
    • 1 poivron rouge
    • 30 g de pâte de curry rouge
    • 80 g de lait de coco
    • 1 c à s de sauce d’huître
    • 1 c à s de sauce nuoc-mâm
    • 200 g de pst protéines de soja structuré
    • 1 bouillon de légumes chaud
    • 1 c à s de farine
    • 1 pincée de levure chimique

    Faire tremper les pst dans un bouillon de légumes, pendant 15 minutes minimum.
    Les essorer.
    Mettre dans le thermomix, l’ail.
    Programmer 4 secondes, vitesse 7.
    Ajouter le reste des ingrédients. Programmer 1 seconde fonction turbo.
    Mettre la préparation dans des moules à muffins.
    Enfourner minutes à 200° pour 15 minutes.

    On peut rajouter de la coriandre, perso je déteste ce goût.