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Calzone coratin de ma grand mère et de tatan Marie

Ingrédients pour 4 personnes :

La pâte :

  • 500 g de farine
  • 1 bonne pincée de sel
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 sachet 1/2 de levure de boulanger fraîche (21 g)
  • 350 g d’eau

La garniture :

  • 500 g d’oignons blanc et frais de préférence émincés
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 10 filets d’anchois
  • sel
  • poivre

Préparation

Faire une pâte à pain.
Verser dans une poêle de l’huile d’olive et ajouter les oignons.
Ajouter les anchois et les olives.

Diviser en 2 la pâte à pain et faire 2 galettes rondes.
Mettre sur une des galettes la préparation et refermer avec la deuxième galette en appuyant bien sur les bords pour fermer.
Badigeonner avec de l’huile d’olive la calzone. Laisser reposer 30 minutes.
Enfourner dans un four chaud à 230° pendant 30 minutes environ.

Spaghetti à la sicilienne

Ingrédients

  • Huile d’olive
  • 1 poignée de raisin sec
  • 1 poignée de pignon
  • 4 c à s de chapelure
  • 1 tête d’ail
  • 500 g de fenouil
  • 3 boites de sardines en boites
  • Spaghetti

Préparation

Étape 1

Faire cuire les spaghettis et garder ½ verre d’eau de cuisson.

Cuire au micro-ondes le fenouil.

Étape 2

Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, les raisins secs, les pignons de pin et la chapelure. Laisser revenir pendant 5 minutes (un peu près). Réserver

Étape 3

Mettre dans la poêle, de l’huile d’olive, l’ail et le fenouil. Cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la première préparation, mélanger et ajouter les sardines. Cuire environ 4 minutes.

Étape 4

Mettre dans un plat les spaghettis, ajouter la préparation et mélanger

Je n’avais pas de sardine du coup j’ai mis des maquereaux et à la place des pignons de pin (je me suis trompée lol) j’ai mis des noix de cajou. C’était délicieux.

Pane carasau (pain de la Sardaigne)

  • 500 g de farine
  • 250 g d’eau tiède
  • 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche
  • 10 g de Sel

Mettre l’eau et la levure dans le bol du thermomix.
Programmer 2 minutes à 37°, vitesse 2.5
Ajouter le reste des ingrédients.
Programmer mode Epi, 4 minutes.

Séparer en ptits pâtons de taille égales et faire des petites boules.
Etaler les pâtons le plus finement possible.
Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four température maximale.
Une fois le four bien chaud, procéder à la première cuisson.
Ils vont normalement rapidement gonfler comme des petits ballons.
Il faut les laisser gonfler car c’est ça qui permettra ensuite de détailler les deux parties.
Retirer les pains du four et rapidement, séparer les deux faces avec un couteau.
Le pain peut déjà être consommé, il n’aura simplement pas la même consistance et se conservera moins longtemps.
Procéder ainsi avec l’ensemble des pains en les aplatissant bien à chaque fois.
Lorsque tous les pains ont été cuits une première fois et séparés en deux,
Procéder à la deuxième cuisson.
Dans le four toujours à la même température, laisser le pain pendant quelques minutes, le temps qu’il « toaste ». 

Verrine au myrtilles et mascarpone

  • 200 g de myrtilles surgelées
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de fromage blanc
  • 4 biscuits à la cuillère
  • 4 c à s de confiture de myrtilles
  • 4 c à cde sirop de myrtilles
  • 1 sachet de sucre vanillé

Cassez les biscuits en morceaux. Placez-les dans un bol et arrosez de sirop.
Réservez.
Fouettez le mascarpone avec le fromage blanc et le sucre vanillé.
Délayez la confiture avec deux cuillères à soupe d’eau.
Répartissez la moitié des biscuits au fond des verrines.
Recouvrez d’une couche de mascarpone, d’une cuillère à soupe de confiture délayée et d’une couche de myrtilles, puis du reste des biscuits, d’une couche de mascarpone et de myrtilles.
Décorez d’une spirale de mascarpone et servez frais !

Saucisson de la mer

  • 300 grammes de poisson blanc
  • 1 pincée de piment
  • 200 grammes de saumon ou truite
  • 1 œuf
  • 1 blanc d’œuf
  • 150 ml de crème 35%
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • quelques gouttes de tabasco
  • 1/4 de c. à thé de paprika
  • poivre, herbes…

Couper en cubes le filet de saumon.
Déposer la chair du poisson blanc dans le bol du robot, ajouter l’œuf et le blanc d’œuf.
Bien mixer.
Ajouter la crème en versant rapidement.
Assaisonner avec le sel, quelques gouttes de Tabasco,le paprika, les herbes…
Ajouter les dés de saumon au mélange.

Étaler 2 feuilles de papier d’aluminium ou de papier cuisson ou autre et les badigeonner d’huile d’olive.
Déposer, sur chaque feuille, la moitié de la préparation.
Former un « saucisson » en roulant la préparation dans le papier d’aluminium. Fermer les bouts du rouleau de papier avec soin afin de former une papillote.
Cuire à four moyen (350 º F) pendant 15 à 20 minutes.
Retirer de la papillote et servir sur une salsa de tomates piquantes au basilic.

Crème de petit pois à la menthe

  • 500 g de petits pois
  • 4 feuilles de menthe
  • 15 cl de crème liquide
  • mascarpone
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • fond de veau
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Émincer l’oignon et l’échalote.
Ajouter dans une poêle l’huile et faire suer l’oignon et l’échalote.
Ajouter le fond de veau et l’eau.
Faire cuire 8 minutes.
Egoutter et réserver.
Garder quelques petits pois et le reste des ingrédients, mettre le reste dans un mixeur.
Et mixer