Catégorie : Pour la cuisine

steak végétal— 4 recettes

ici Steak végétal aux champignons © NoirChocolate / Istock Pour environ 5 steaks en fonction de leur taille Ingrédients : 500 g de champignons de Paris1 oignon rouge2 gousses d’ail4 cuillères à soupe de crème végétale ou sauce tomateFarineHuile d’oliveHerbes de ProvenceCumin (ou autres épices au choix)Sel et poivre Étapes : Éplucher et couper finement l’oignon, puis…


Nuggets végétariens

Cette recette est bluffante!! Pour 2 personnes 50 g de soja texturé (gros morceaux)1 œuf 1 c à c de moutarde3 c à s de farine3 c à s de chapelure sel, poivreun peu d’huile pour la cuisson Faire tremper dans 5 fois son volume d’eau chaude le soja. Essorer, mettre tous les ingrédients dans…


Que faire avec du curcuma frais

Sauce au yaourt 1 yaourt nature2 cuillères à soupe d’huile d’olive2 cm de curcuma frais pelé et râpé½ de cuillère à café de poivre noir moulu1 gousse d’ail pelée, écrasée et hachéeDu jus de citron1 cuillère à soupe d’herbes fraîches ciselées de menthe (facultatif) Pour la préparation, c’est très simple, il suffit de mélanger le…


Bûche au chocolat

Ingrédients 4 œufs100 gr de sucre100 gr de farine1 pincée de sel+ ingrédients d’une mousse au chocolat. Préparation Préchauffer le four à 180° pour 10 à 12 minutes. Séparer de 3 jaunes d’œufs du blanc.Fouetter les jaunes d’œufs et 1 œuf.En ajoutant la moitié du sucre.Ajouter la farine.. Battre les blancs en neige et le…


Biscuits à la cuillère

ingrédients 80 gr de farine80 gr de sucre3 œufs Préparation Préchauffer le four à 220° pendant 8 à 10 minutes. Séparer les jaunes et les blancs.Dans un saladier mettre les jaunes et le sucre.Blanchir en fouettant. Battre les blancs en neige. Mélanger doucement les 2 préparations.Etaler sur une plaque de cuisson recouvert de papier cuisson….


Panettone

ingrédients 180 gr de lait20 gr de levure de boulanger1 œuf80 gr de beurre60 gr de sucre400 gr de farine1 c à s de rhum1 c à s de fleur d’oranger1 pincée de sel100 gr de raisins secs100 gr de fruits confits Préparation Mettre dans le bol du thermomix, le lait et la levure.Programmer 2…


Utilisation du levain

25 gr de levain en poudre ou 150 gr de levain maison.


Levain maison

50 gr de farine T150300 gr de farine T6520 gr se sucre ou miel350 gr d’eau 1er jour Mélanger 50 gr de farine T150 avec 50 gr d’eau tiède et laisser à température ambiante 24h sous un torchon. 2ème jour Ajouter 100 gr de farine T65avec 100 gr d’eau tiède et laisser, 20 gr de…


les équivalences

Les contenants Dans certaines recettes, les mesures sont exprimées non pas en g ou en ml, mais en contenants. Voici leurs principales équivalences :  une tasse à café : 100 g ou 100 ml un bol : 350 g ou 350 ml un verre à eau : 225 g ou 225 ml un verre à liqueur : 30 g ou 30 ml un verre à vin : 100 g ou 100 ml un mug : 200 g ou 200 ml une…


Poudre de caramel

300 gr de sucre Faire cuire le caramel à sec. Attention ne remuer pas le caramel avec une cuillère ou toute autre spatule, pour mélanger. Faire simplement tourner la casserole sur elle même ça évitera que le caramel cristallise au contact d’une surface froide. Quand le caramel est formé, verser le sur une plaque recouverte…


Crème fraiche maison

200 gr de lait de préférence entier200 gr de beurre Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.Programmer 2 minutes, vitesse 2 à 90°Puis, 30 secondes, vitesse 8


Lait concentré

4 gobelets du thermomix de lait en poudre 150 gr de sucre150 gr d’eau Mettre dans le bol du thermomix, le lait et le sucre;Programmer 6 secondes, vitesse 10.Ajouter l’eau.Programmer 10 minutes à 90° sans mettre le gobelet. Se conserve 10 jours


Pâte de vanille

30 gr de gousse de vanille30 gr de sucre inverti ici Mélanger tous les ingrédients et mettre en pot.


Poudre à lever maison

100 gr de bicarbonate de soude alimentaire85 g d »acide citrique alimentaire30 g de maïzena Mettre tous les ingrédients, dans le bol du thermomix.Programmer 5 secondes, vitesse 7 le faire 2 fois.


Vinaigre au miel

500 g de vinaigre de cidre2 c à s de miel Faire chauffer, mettre en flacon et laisser macérer 3 semaines.


Extrait de vanille liquide

150 ml de sucre de canne ici2 gousses de vanille Mettre tous les ingrédients dans un pot et laisser infuser environ 8 semaines


sirop de sucre de canne

700 gr d’eau1 kg de sucre de canne Programmer 10 minutes, Varoma, Vitesse 1 Se conserve 2 mois


sucre inverti

450 gr de sucre150 gr d’eau1 c à c de jus de citron1 c à c de bicarbonate Faire chauffer l’eau, pendant 3 minutes à 50° vitesse 4.Ajouter le sucre.Programmer 6 minutes, 80°, vitesse4.Ajouter le citron.Programmer 10 secondes, vitesse 4. Laisser la température redescendre à 60°.Ajouter le bicarbonate et programmer 1 minute, vitesse 4. On…


Pâte d’amande

200 gr de sucre200 g d’amandes2 blancs d’œufs1 c à c d’extrait d’amandes amèrecolorant naturel Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et les amandes.Programmer 10 secondes, vitesse 5.Puis programmer 2 minutes , vitesse 3 et ajouter par l’orifice les blancs d’œufs et l’extrait.Patienter 30 minutes avec l’utilisation


Pizza rapide 30 en minutes

Ingrédients 150 g d’eau10 grammes de levure de boulanger300 g de farine tamisée1/2 c à c de sel1 c à s de sucre3 c à s d’huile d’oliveGarniture aux choix Préparation Préchauffer le four à 220°. Mettre dans le bol du thermomix, l’eau et la levure.Programmer 2 minutes 30 à 37°, vitesse 2. Ajouter le…


Biscuits légers Weight Watchers

Biscuits au citron Ingrédients : – 12 biscuits – 1.25 PP/ 1 biscuit – 75 g de farine50 g de margarine non hydrogénée à 40% de matières grasses25 g de xylitoljus de 1/2 citron1 cuillère à café de zeste de citron Préparation : – Mélangez la margarine et le sucre, puis ajoutez la farine le…


Pâte de vanille

Ingrédients 8 gousses de vanilles fendues coupées en morceaux de 1 cm50 g de miel 50 g de beurre2 c à c de vieux rhum Préparation Mixer tous les ingrédients, jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Conservation 2 semaines maximum, au réfrigérateur.


Biscuits digestifs avec thermomix

Ingrédients 150 grammes de farine complète 220 grammes de cassonade 300 grammes de flocons d’avoine 2 cuillères à café de vanille ou de pâte de vanille2 pincées de sel 2 œufs taille L 50 grammes de sirop d’érable ou de miel Préchauffer le four à 220°. Ajouter dans le bol du thermomix, la farine, la…


Cuisson des pains avec la machine à gâteau (moulinex)

En mode manuel choisir 210° pour 45 minutes


Fabrication du levain

Jour 1 : la création du levain Dans un grand pot à confiture ou un bocal à charnière auquel vous aurez ôté le joint d’étanchéité, mélangez soigneusement 50 g de farine de seigle biologique et 50 g d’eau de source avec une spatule en bois. Posez le couvercle sans le fermer pour que l’air circule. Posez le…


Bonbons gélifiés façon « Haribo »

Ingrédients 150 g de jus de fruit au goût100 g de sucre12 g de feuilles de gélatine ou 6 grammes d’agar-agarcolorant alimentaire aux choix Préparation Mettez les feuilles dans l’eau froide pendant 10 min. Mettez dans le bol de thermomix le jus de fruits et le sucre, réglez 8 minutes au varoma à la vitesse…


Pois chiches grillés au four ww

Points : 0 bleu et violet Ingrédients pour 1 boite de Pois chiches grillés : 1 boite de pois chiches de 400 g ( 31 vert, 0 bleu, violet )  2 cuillère à café de curry Préparation : Égoutter et bien rincer les pois chiches. Verser les pois chiches dans un sac plastique de type congélation, on malaxe le…


Utilisation du moule Emile Henry

Préchauffer le four à 240° pour une durée de 25 minutes. Façonner les baguettes de pains, les placer dans le moule, inciser et fariner. Laisser poser 20 minutes. Enfourner.


tahini ou tahin ou pâte de sésame

Quantité 230 g environ Ingrédients 250 g de graines de sésame 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou d’huile neutre (huile de pépins de raisin + un peu d’huile de sésame)Sel (facultatif) Étapes Grillez les graines 1ère option : faites torréfier les graines de sésame à la poêle 1. Placez les graines de sésame dans une poêle à sec sur feu…


Sauce barbecue

Ingrédients ketchup1 c à s de sauce worcestershire 1 c à s de vinaigre de cidre1 c à s de moutardepaprika fumé2 c à s de miel Mélanger le tout.


SOUPE AU POULET FAÇON USA – CHICKEN SOUP

Ingrédients pour cette soupe au poulet : 1 poulet entier de minimum 1k5004 carottes4 branches de céleri1 oignonDe l’eauDes nouilles de votre choixDe la sauce de poisson (optionnel)Du bouillon de poulet préparé (optionnel) Les étapes pour faire la soupe au poulet : Commencer par préparer les légumes en coupant en tronçons les carottes et les…


Pain de mie au thermomix

Ingrédients 150 g de lait100 g d’eau50 g de crème fraîche1 sachet de levure de boulanger500 g de farine10 g de sucre en poudre1 c à c de sel40 g de beurre Préparation Mettre le lait, l’eau, la crème fraîche épaisse et la levure de boulanger dans le Thermomix. Chauffer 2 min 30 sec/40°C/vitesse 3. Ajouter…


Boursin sans présure

1 litre de lait entier100 g de fromage blanc1 c à s d’ail ou ciboulette ou échalote frais ou déshydratés. Mélanger le lait et le fromage blanc. Programmer 2 12 heures. Égoutter pendant 12 heures.Saler poivrer et mettre le parfum choisi.Mettre à l’emporte pièce. Égoutter sur un torchon pendant 12 heures en les retournant toutes…


Fromage au échalotes

1 litre de lait entier2 petits suisses Mélanger le tout. Programme 1 – pour une durée de 10 heures Égoutter pendant 6 heures. Mettre en forme avec un emporte pièce. Saler.Les retourner toutes les 3 heures pendant 36 heures. Pour la dégustation ajouter 1 échalote coupé finement.


Danette à la vanille

pour 8 pots 400 g de crème 385 g de lait concentré non sucré1 œuf70 g de sucre2 c à s de vanille liquide ou une gousse à infuser dans le lait chaud pendant 15 minutes. Faire fondre dans les laits, le chocolat. Battre l’œuf et le sucre.Ajouter au lait chocolaté.Programme 4 35 minutes


Danette au chocolat

pour 8 pots 400 g de crème 385 g de lait concentré non sucré1 œuf70 g de sucre100 g de chocolat Faire fondre dans les laits, le chocolat. Battre l’œuf et le sucre.Ajouter au lait chocolaté.Programme 4 35 minutes


Crème au chocolat

Pour 12 pots 400 g de chocolat600 g de lait400 g de crème entière3 œufs Au micro-ondes, faire fondre le chocolat et le lait.Ajouter la crème et les œufs.Battre au fouet (les pauvres). P4 45 minutes


Crème au nutella

pour 12 pots 500 g de lait180 g de nutella500 g de crème2 œufs + 1 jaune80 g de sucre Faire chauffer au micro ondes le nutella. Faire chauffer la moitié de la crème et l’ajouter au nutella.Mélanger au fouet. Blanchir au fouet électrique, les œufs et le sucre. P4 45 minutes


Saint moret

500 g de lait1 petit suisse1 c à s de citron ou 4 gouttes de présures Mélanger le lait et le petit suisse, au fouet.Ajouter le citron en mélangeant 3 secondes.Remplir les pots. P 3 14 heures Égoutter pendant 12 heures, en retirant le petit lait. Saler en 3 fois en les retournants.


Croque rösti

pomme de terresel, poivrefromage en lamellesjambon Laver et sécher les pommes de terres.Les râper grossièrement.Saler et poivrer. Dans une poêle huilée, mettre un petit tas et l’écraser avec une fourchette.Laisser dorer. Mettre une galette, des lamelles de fromage, le jambon et des lamelles de fromage, refermer avec une galette. Enfourner, pendant 5 minutes à 200°.Ajouter…


Foie gras sous vide au varoma


Pâte à tartiner de type nutella

250 g de noisettes décortiquées, torréfiées pendant 8 minutes à 200°)170 g de sucre10 g de sucre vanillé45 g de chocolat en poudre non sucré50 d’huile de noisette1 pincée de fleur de sel de Guérande Mettre les sucres, dans le bol du thermomix.Programmer 15 secondes, vitesse 10. Ajouter les noisettes.Programmer 2 minutes, vitesse 5. Ajouter…


Crème au nougat

Faire un nougat voir recette Cookomix. pour le nougat ajouter 5 minutes, pour la cuisson et vitesse 4 au lieu de 2. Dans le fond du bol non lavé, ajouter 250 g de lait, 1 jaune d’oeuf, 15 g de maîzena. Programmer 8 minutes, 90° vitesse 3.


Salade d’endives

Ingrédients / pour 4 personnes 5 belles endives nettoyées  2 pommes Gala coupées en dés 100 g de cerneaux de noix fraîches de Grenoble 50 g de Gouda jeune coupés en dés 1 petite échalote hachée 5 c à s d’huile d’olive 1 c à s d’huile de noisette ou de noix 1 c à…


Bûche Ferrero Rocher

Bûche Ferrero Rocher


Pain au lait

Pour 12 pains 500 g de farine21 g de levure de boulanger1 c à c de sel35 g de sucre1 œuf40 g de beurre250 g de lait Mettre dans le bol du thermomix, le lait, la levure et le sucre. Programmer 5 minutes, 37° vitesse 1. Ajouter la farine et le sel. Programmer mode Pétrin,…


Salade de lentilles

Aussi copieuse qu’équilibrée, cette salade fait la part belle aux lentilles que vous pouvez accompagner d’autres légumes si vous le souhaitez.

L’idée ici est de faire cuire les lentilles dans le Thermomix et profiter du temps de cuisson pour préparer d’autres ingrédients en fonction de ce que vous avez à disposition. Dans mon cas j’ai fait cette salade de lentilles avec en plus du poivron, du concombre, du mais et quelques carottes rappées (environ 80 grammes de chaque).


Lentilles et ses saucisses

Les lentilles sont cultivées depuis la plus haute antiquité pour leurs graines qui sont très riches en protéines (pas moins de 24% pour les lentilles sèches). On les compare souvent à un « bifteck végétal ». Certains nutritionnistes affirment même qu’elles contiruent à la baisse du taux de cholestérol. Elles font en tout cas partie des piliers du régime méditerranéen qui est considéré comme l’un des plus adaptés à l’homme.


Harira

Une bonne soupe marocaine nourrissante et savoureuse. Pendant le ramadan, la harira est servie quotidiennement et offerte traditionnellement aux pauvres. De nos jours, on la trouve même dans les restaurants gastronomiques.

A déguster en ajoutant un jus de citron dans votre portion.

Attention, n’ajoutez pas le jus de citron dans la totalité de la préparation, car elle sera difficilement mangeable le lendemain, enfin s’il en reste


Dhal d’épinards et de lentilles corail

https://www.cookomix.com/recettes/dhal-epinards-lentilles-corail-thermomix/


Dhal de patate douce et de lentilles corail

Le chapati est une galette de pain non levée (sans levure ou levain donc, contrairement au Naan) traditionnellement réalisé avec une farine complète.

Le chapati est un pain qui est répandu dans toute l’Inde et également dans le nord du Sri Lanka. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets afin de servir de cuillère pour consommer la sauce des dhal.

Astuce
Au lieu de mettre le chapati sur la flamme, vous pouvez le laisser dans le poêle en appuyant sur les bords à l’aide d’un morceau de tissu afin de le faire gonfle


Chapati

Le chapati est une galette de pain non levée (sans levure ou levain donc, contrairement au Naan) traditionnellement réalisé avec une farine complète.

Le chapati est un pain qui est répandu dans toute l’Inde et également dans le nord du Sri Lanka. Les morceaux de chapati sont roulés en cornets afin de servir de cuillère pour consommer la sauce des dhal.

Astuce
Au lieu de mettre le chapati sur la flamme, vous pouvez le laisser dans le poêle en appuyant sur les bords à l’aide d’un morceau de tissu afin de le faire gonfle


Velouté de fonds d’artichauts

Velouté de fonds d’artichauts


Foie gras

Foie gras


Sauce au gorgonzola

Cette sauce au gorgonzola accompagnera avec délice une viande rouge grillée, des escalopes de poulet, un gratin d’endives ou encore un bon plat de pâtes. Le gorgonzola doucement fondu dans la crème fraîche et délicatement relevé par une pointe d’huile de noix séduira à coup sûr vos papilles


Pains feuilletés

Pain feuilleté


Tartinade de tomates séchées

Idéale pour l’apéritif, hiver comme été, très rapidement préparé et avec peu d’ingrédients, cette tartinade rouge aux tomates séchées est vraiment délicieuse dégustée frais étalée sur des toasts ou de petits morceaux de fougasse.

Cette tartinade peut également accompagner poissons, viandes froides ou salades de légumes.

Vous pouvez conserver la conserver 8 à 10 jours au frigo.


Sauté de porc au curry

Sauté de porc au curry


Onion rings

Le beignet d’oignon (onion rings) est un préparation frite à base de rondelles d’oignon et de pâte à beignet. On le consomme essentiellement aux États-Unis, Canada, Royaume-Uni, Irlande, Australie et dans certaines régions d’Asie.

Astuce
Pour des onions rings croustillants, vous pouvez les passer dans de la chapelure de pain avant de les plonger dans l’huile.
Astuce
Si vous ne souhaitez pas utiliser de bière vous pouvez la remplacer par de l’eau pétillante.


Boules au chocolat

Les bredele, petits biscuits alsaciens se préparent pendant la période de Noël. En voici une nouvelle recette adaptée au Thermomix.

Ces petits biscuits sans beurre, croustillants à l’extérieur, au coeur moelleux, ont un bon goût d’amande avec une touche de chocolat pour plus de gourmandise.

Une douceur qui accompagnera un bon chocolat chaud, un café ou une infusion. Parfait pour les paniers gourmands !


Quatre-quarts breton

Gâteau traditionnel breton, le quatre-quarts est un gâteau moelleux au bon goût de beurre. Le quatre-quarts tire son nom du fait que les quatre ingrédients qui le composent y sont en quantité égale, et donc représentent chacun un quart.

Ici il est présenté nature mais vous pouvez y rajouter des pommes ou des poires poêlées au beurre (bien sûr 😉) avec un peu de sucre pour les caramélisées. Vous pouvez également le cuire sous différentes formes : moule à manqué, mini cake, muffins, madeleine …


Cigarettes russes

Cigarettes russes


Paniers feuilletés épinards et jambon

Paniers feuilletés épinards et jambon


Accras de poulet

10 g de persil10 g de coriandre3 gousses d’ail5 g de gingembre50 g d’oignons300 g d’escalopes de poulet2 c à s de citron vert2 pincées de piment de Cayenne½ c à c de sel150 g de farine¼ de c à c de poivre1 œuf 1 c à c de bicarbonate50 g de lait Mettre le…


Nouilles chinoises

10 g de champignons Shiitake réhydrater pendant 12 minutes dans de l’eau froide60 g d’oignons2 gousses d’ail60 g de poireaux50 g de courgettes40 g de poivrons verts100 g de carottes20 d’huile2 c à s de sauce soja salée1 c à s de sauce d’huitre1 c à s de gingembre moulu50 g d’eau1 cube de bouillon…


Boulettes de poulet Thaï

2 gousses d’ail50 g de coriandre fraîche1 poivron rouge30 g de pâte de curry rouge80 g de lait de coco1 c à s de sauce d’huître1 c à s de sauce nuoc-mâm500 g d’escalopes de poulet1 c à s de farine 1 pincée de levure chimique Mettre dans le thermomix, l’ai et la coriandre. Programmer…