Crème mousseline

ParPatricia

Perso je la fais au Thermomix, tellement rapide et inratable.

Une crème mousseline est une crème pâtissière à laquelle on ajouter du beurre.

Cette crème peut être parfumée à la vanille, à la pistache, au chocolat, au café etc..

Ingrédients
70 g de sucre 1 gousse de vanille ou le parfum voulu 400 g de lait entier 60 g de farine	4 œufs 200 g de beurre 20 g de kirsch optionnel

Préparation

Mettre 70 grammes de sucre en poudre et 1 gousse de vanille dans le Thermomix.

Programmer 10 secondes, vitesse 10.

Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

Ajouter 400 grammes de lait entier, 60 grammes de farine, 2 œufs et 2 jaunes d’œufs dans le Thermomix.

Programmer 8 minutes, à 95°C, vitesse 4.

Ajouter 20 grammes de kirsch et 50 grammes de beurre coupés en morceaux dans le Thermomix. Programmer 20 secondes, vitesse 8.

Réserver à température ambiante.

Dans le bol du Thermomix, mettre le fouet.

Ajouter la crème pâtissière.

Programmer 6 minutes 30, vitesse 3. En ajoutant par l’orifice le beurre mou (150 g) pendant les 5 premières minutes.

Filmer au contact.

Cette crème peut-être conservé 48 heures au maximum au réfrigérateur.

Patricia administrator