Préchauffer le four à 160°C.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace, il faut obtenir un mélange mousseux.

Battre en neige les blancs, en ajoutant en 3 fois le sucre. Il faut avoir un mélange brillant et ferme.
Ajouter au mélange jaunes d’œufs + sucre, la meringue en trois fois.
Ajouter la farine tamisée et mélanger délicatement.

Remplir les moules à boudoirs. 
Saupoudrer les biscuits du mélange sucre vanillé et sucre glace à l’aide tamis.
Enfourner pendant 10 minutes à mi-hauteur en laissant légèrement la porte du four ouverte.
Laisser refroidir et démouler.