La pâte à bombe est une préparation de base en pâtisserie. C’est une mousse aérienne.
On peut l’utiliser comme base dans certains entremets, mousse au chocolat ou soufflés ou crème au beurre.
Pour réaliser une pâte à bombe il faut :
- 75 g d’eau
- 105 g de sucre
- 3 œufs entiers
Mettre les œufs dans le bol du kitchenaid et fouetter pendant 5 minutes, il faut obtenir une consistance mousseuse.
Pendant ce temps on réalise un sirop à 121°C avec le sucre et l’eau.
Quand celui-ci atteint les 121°C, verser doucement sur les œufs tout en continuant de fouetter.
La préparation doit être mousseuse et aérienne.
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