L’histoire raconte que le Paris-Brest a été inventé en 1891, par un pâtissier de Maisons-Laffitte, près de Paris, en hommage à la célèbre course de vélo qui en était à ses tout débuts. C’est Pierre Giffard, le fondateur de la course, qui aurait demandé à Louis Durand, le pâtissier, d’inventer un gâteau pour célébrer la course et ses coureurs.
C’est pour cette raison que le vrai Paris-Brest doit être normalement rond, en forme de roue. Les Paris-Brest carrés, ou rectangulaires, ont le goût et la saveur du gâteau de référence, mais pas la forme.
A l’aide d’une poche munie d’une douille ronde assez large, dessiner des cercles d’environ 12 cm sur 3 cm. Pour vous aider gabarit Cert dellier ou alors 1 emporte-pièce de 12 cm et 1 emporte-pièce de 8 cm, que vous placer au centre du premier.
Battre un œuf entier et badigeonner les Paris-Brest.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Enfourner 25min et laisser refroidir à température ambiante.
A l’aide d’un couteau-scie, découper chaque Paris-Brest en deux dans l’épaisseur.
Garnir de crème praliné à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée de 12 mm.
Reposer le chapeau et saupoudrer de sucre glace. Laisser prendre au frais et déguster le jour même.
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