| Correspondance entre les quantités de levure fraîche ou de levure de boulanger déshydratée et la levure chimique | |||||
| levure (fraîche) de boulanger en cube | levure de boulanger déshydratée | ||||
| Pour 500 g de farine | 20 g | 7 g | |||
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Comment activer la levure de boulanger fraîche. Mettre de l’eau maxi à 35°C dans un bol et saupoudrer la levure dessus. |
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Comment activer la levure de boulanger déshydratée Utiliser de l’eau environ à 35° ajouter la levure et attendre 15 minutes avant d’ajouter le reste des ingrédients |
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| Ne jamais mettre en contact le sel et la levure | |||||
| La levure biologique séchée se présente sous forme de petites billes et doit impérativement être dissoute dans un liquide à 25°C maximum comme pour la levure fraîche avant utilisation. | |||||
| la levure chimique | |||||
| 1 sachet de levure chimique ou poudre à lever | est = à 11 g (le petit sachet rose) voir 15 g selon les fabricants | ||||
| il faut compter 20 g de levure chimique par kilogramme de farine | |||||
| On peut remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude alimentaire | |||||
| 1 sachet de levure chimique – 1 c à c de bicarbonate de soude alimentaire | |||||
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