Cet article est amené à être complété.
| La farine de gruau est une farine T45 ou T 55 (voir cet article sur le type des farines), très riche en gluten et en protéines dont, par conséquent, la force boulangère est très élevée. Elle est issue de blés Utilisez la même quantité de farine que pour une T45 classique tendres, de haute qualité. On dit que c’est une farine de force. Sa capacité levante est supérieure à une farine de blé classique. Elle est également très riche en protéines et à l’oeil elle est très fine, très blanche. On l’utilise pour la boulangerie, la viennoiserie et même la pâtisserie pour la fabrication de pâtes levées, de pains spéciaux. Vous utilisez de la farine de gruau quand vous souhaitez obtenir plus d’élasticité dans vos pâtes. |
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| Utilisation des farines | |||||||
| T45 | Farine utilisée pour la pâtisserie. Elle donne plus de moelleux et son index glycémique est plus élevé (en anglais pour les équivalences : pastry flour). | ||||||
| T55 | Farine utilisée en boulangerie, pain ordinaire blanc (boulangerie, viennoiserie) => C’est la farine premier prix (all purpose flour)/ | ||||||
| T65 | farine blanche : C’est celle utilisée pour la fabrication des baguettes Tradition (bread flour). | ||||||
| T80 | farine bise : bon compromis entre le goût et la santé (whole wheat flour) | ||||||
| T110 | complète (pain au son, pain complet) on ajoute généralement soit du gluten soit de la farine t45 à t65 | ||||||
| T150 | intégrale (pain au son, pain complet) on ajoute généralement soit du gluten soit de la farine t45 à t65 | ||||||
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