● Ingrédients pour 10 éclairs
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Pour la crème pâtissière au café
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ou crème pâtissière « au thermomix » |
- 600 g de lait entier
- 135 g de crème liquide entière
- 120 g de jaunes d’œufs (entre 6 à 7 jaunes)
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- 80 g de sucre
- 90 de maïzena
- 55 g de beurre
- 40 d’extrait de café
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| Pour la pâte à choux |
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- 90 g de lait
- 95 g d’eau
- 75 g de beurre
- 10 g de sucre
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- 1 pincée de sel
- 110 g de farine T55
- 3 œufs (150g)
- + 1 œuf pour la dorure
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| Pour le glaçage au café |
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- 190 g de sucre glace
- 32 g de blancs d’œufs
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- 3 c à c d’extrait de café
- 1 gousse de vanille
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