Crème au beurre ou crème au beurre russe express

Je suis abonnée à la chaine  de Dolce Dita et j’ai trouvé une recette de crème au beurre, délicieuse, qui se tient bien. Vidéo youtube  ici

Mettre le beurre dans un saladier et fouetter, d’abord à vitesse moyenne et ensuite à vitesse élevée.
Pendant 3 à 5 minutes, le beurre va s’éclaircir et plus léger. 
Ajouter la pincée de sel, extrait de vanille et la moitié de la boite de lait concentré.
Fouetter à nouveau, vitesse minimale et augmenter la vitesse petit à petit.
Quand le tout est bien mélanger, ajouter le reste du lait concentré et fouetter à vitesse moyenne pendant 1 minute.

Attention ne pas fouetter trop longtemps, car elle va s’épaissir.
Il faut avoir une crème souple et légère.

Crème au beurre au chocolat

Mettre le beurre dans un saladier et fouetter, d’abord à vitesse moyenne et ensuite à vitesse élevée.
Pendant 3 à 5 minutes, le beurre va s’éclaircir et plus léger. 
Ajouter la pincée de sel,  la boite de lait concentré.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Et le verser sur la crème au beurre.
Mélanger doucement à la maryse, sans incorporer d’air. 
Fouetter à nouveau, vitesse minimale et augmenter la vitesse petit à petit.

Attention ne pas fouetter trop longtemps, car elle va s’épaissir.

Il faut avoir une crème souple et légère.

Varier le saveurs, toujours la base de la vanille et ajouter au choix :

• 100 g d’Oréos mixés,
• soit du nutella,
• soit 1 c à soupe de nescafé + 1 c à s d’eau chaude
• curd  de fruits (framboise, fraise, citron etc..) ou autre 

Se conserve 1 mois au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Avant utilisation l’assouplir avec une maryse.

Bonus 1 

Si la crème a été trop fouetter (elle a grainé), placer la crème 5 secondes au micro-ondes et mélanger délicatement à la maryse pendant quelques minutes. 

Bonus 2

 Pour colorer la crème au beurre, il faut utiliser un colorant gel hypo soluble.

Cette crème au beurre est super pour tout type de décoration et pour l’utilisation des douilles russes.