La crème au beurre à la meringue Suisse est plus légère que la crème au beurre traditionnelle.
Cette crème est un incontournable du Cake design.
- elle se colore très facilement avec tous types de colorants
- elle est stable et lisse
- elle est facile à pocher (il faut utiliser la douille de wilton 1M étoile ouverte)
Cette crème permet de faire de beaux décors.
Préparation
Couper le beurre en dés, et le laisser à température ambiante.
Mettre le fouet dans le bol du Thermomix.
Ajouter le sucre et les blancs d’œufs.
Enlever le gobelet du couvercle.
Programmer 4 minutes à 60° C et vitesse 3.
Programmer 10 minutes, vitesse 3.
Laisser refroidir 30 minutes dans le bol. Il faut que la température soit au-dessous des 37°C.
Programmer 1 minute, vitesse 3.
Programmer 4 minutes, vitesse 3. Ajouter le beurre, qui doit être mou, par l’orifice du couvercle, Ajouter l’extrait de vanille.
Au bout des 4 minutes la crème doit être homogène.
L’utiliser rapidement ou alors la mettre au réfrigérateur et la sortir au moins 30 minutes avant l’utilisation.
L’utilisation de la crème au beurre à la meringue suisse doit être pochée avec la douille 1M de wilton ou similaire.
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