Baguette au kitchenaid

Préparation 

Dans le bol du Kitchenaid, mettre l’eau et la farine, mélanger à l’aide du crochet à la vitesse 1, pendant 4 minutes.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 20 minutes.
Ajouter la levure fraîche d’un côté et le sel de l’autre et pétrir 4 minutes à vitesse 1 et pétrir 7 minutes à vitesse 2.
Couvrir et laisser reposer 2 heures à température ambiante.
Sur un plan de travail fariné, dégazer et diviser la pâte en 4 boules.
Couvrir les pâtons avec un linge et laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte et faire un boudin, ramener un coté sur le centre et l’autre côté par-dessus.
Poser les baguettes sur une plaque ou sur un linge en lin.
Mettre la clé (l’ouverture) sur le dessous.
Fariner et laisser reposer 1 heure 30 à température ambiante.
Préchauffer le four à 220°. Mettre des billes en argiles sur le lèche frites.
Grimer les baguettes (3 incisions, en commençant au niveau du milieu pour la seconde et la troisième.
Mettre de l’eau sur les billes en argiles et enfourner pour une durée de 25 à 30 minutes (+ ou – selon les goûts).
Laisser refroidir.

Température de l’eau

La température de base  de l’eau est de 62°C pour l’été et de  67°C l’hiver .
Il faut connaitre la température de la pièce où sera fabriquer le pain.
A cette température il faudra ajouter la Température de la farine .
La température de la farine étant la même que la pièce.
Il faut soustraire ce résultat à la température de base.

Exemple :
On est en été. Donc une Température de l’eau à 62°C.
La température de la pièce est de 21°. La température de la farine est de 21°C.

Tpièce = 21 + TFarine = 21 = 42
Le calcul est : 62–42 = 20
La température de l’eau doit être de 20°C.

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