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Ingrédients
  • 125 g d’amandes entières
  • 125 g de noisettes entières
  • 165 g de sucre fin
  • 45 g d’eau
  • 1/2 gousse de vanille

1ère étape : Torréfier

Torréfier les amandes et les noisettes. 

(Mettre les fruits secs sur une plaque à pâtisserie. Enfourner à 160° pendant 15 minutes. Il faut que le cœur du fruit soit  doré.)

2ème étape : préparer le caramel

Faire un caramel à sec. 

Caramel à sec

Faire chauffer la casserole à feu doux, quand la casserole est chaude, ajouter une partie du sucre.
Quand le sucre est fondu, ajouter par petite quantité le reste du sucre.
Quand le caramel a pris une jolie couleur.
Le caramel est prêt.
On peut remuer ou pas le caramel, il n’y aura pas d’incidence sur le caramel.


Caramel avec de l’eau

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Laisser fondre le sucre. 

Attention : ne pas mélanger, le caramel, car le sucre risque de cristalliser. 

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