Brioche tressée moelleuse à la mie filante du Chef Cédric

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Ingrédients pour la brioche  
  • 185 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 1,5 c à c de sel
  • 100 g d’œufs (environ 2 œufs) 
  • 500 g de farine T45 ou de Gruau on la trouve à carrefour
  • 25 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure de boulanger lyophilisée 
  • 2 c à s de fleur d’oranger (optionnel)
  • 90 g de beurre pommade 
Ingrédients pour la dorure Ingrédients pour le sirop
  • 1 œuf entier
  • sucre en grain
  • 80 g d’eau
  • 75 g de sucre
  • 20 g de jus de citron

Préparation de la pâte à brioche

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.

Commencer à pétrir à vitesse 1.
Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante. Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

Faire une boule et la recouvrir, d’un torchon.
Laisser pousser à température ambiante ou  éventuellement dans un four éteint, pendant 1h30.
La pâte doit doubler de volume.

Fariner légèrement le plan de travail propre. Mettre la pâte et dégazer.

soit Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.

Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).

Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité de la basse et mettre cette tresse sur une plaque recouvert

 

d’une feuille de silicone ou de papier cuisson.

 

 

 

soit Mettre la pâte dans un moule beurré et fariné spécial brioche tressée.

Recouvrir la tresse d’un torchon . La placer dans un endroit chaud. Laisser pousser pendant 45 minutes. La tresse doit doubler de volume.

Ce temps peut-être variable en fonction de la température de la pièce.

Préparation de la dorure à l’œuf 

Battre un œuf à la fourchette. Appliquer au pinceau sur la brioche. Parsemer de sucre en grain.

OU

Préparation du sirop au citron

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et remuer au fouet.
Porter le tout à ébullition.
Laisser bouillir 1 minute pour que le sucre soit bien dissout.
Une fois à ébullition, retirer du feu puis ajouter le jus de citron.
Remuer le tout. Comme sur la photo

Cuisson

Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four à  froid, cela permet que la brioche continue à lever). Laisser cuire 20 à 30 minutes  à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

A la sortie du four laisser la brioche refroidir sur une gille. Dans le cas d’une utilisation d’un moule laisser refroidir 10 minutes dans le moule et la poser sur une grille jusqu’à refroidissement.

Pour le sirop on peut remplacer le citron par de la vanille, café etc.. selon ses goûts !

Pourquoi utiliser la farine de gruau ?

Plus riche en protéines, la farine de Blé Gruau d’Or a une capacité levante supérieure à celle d’une farine de blé classique. Fine et très pure, elle est parfaite pour réussir toutes vos pâtisseries et pâtes levées, pour un moelleux et un gonflant incomparables: Gâteaux, brioches, viennoiseries…

 

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