Nuggets et frites de polenta

veganpratique

LES INGRÉDIENTS

Pour les nuggets :

  • 16 filets de protéines de soja (en boutiques spécialisées)
  • 20 g de levure maltée
  • 100 g de crème végétale
  • 1 bol de chapelure
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cube ou 1 cuillère à soupe de miso
  • 750 ml d’eau
  • De l’huile pour cuisson

Pour les frites de polenta :

  • 500 g d’eau
  • 130 g de polenta
  • Sel au goût

PRÉPARATION

Faire bouillir 750 ml d’eau. Ajouter le cube de miso et la sauce soja. Remuer pour délayer. Déposer les filets de soja et les laisser se réhydrater pendant 1h. Ils vont augmenter de volume.

Pendant ce temps, préparer la polenta : faire bouillir 500 ml d’eau salée. Verser la polenta en pluie. Bien remuer. Baisser le feu et faire épaissir la polenta 2 minutes environ.

Quand la polenta est prête, débarrasser dans un moule rectangulaire muni d’une feuille de papier cuisson huilé. Répartir la polenta de manière homogène. Faire cuire 20 minutes à 200 degrés au four.

Quand la polenta est cuite, mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque du four. Retourner la polenta sur la plaque de manière à avoir la partie dorée dessous. Enlever la feuille de papier cuisson du dessus.

Couper la polenta en frites. Bien séparer les frites pour permettre une bonne cuisson et enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.

Pendant ce temps : Égoutter et essorer avec les mains les filets de soja.

Préparer un bol avec la levure maltée et la crème, un autre avec la chapelure.

Passer les filets dans le mélange levure/crème puis dans la chapelure.

Cuire à la friteuse ou à la poêle jusqu’à ce que les nuggets soient dorés.