« CORDON BLEU » AUX PROTÉINES DE SOJA, À LA TOMATE ET JAMBON VÉGÉTAL

LES INGRÉDIENTS

• 100 g de protéines de soja (taille moyenne)
• 1 l de bouillon (constitué de 1 c. à s. de miso de riz, une poignée de thym, de romarin, du poivre, 1 c. à c. de baies roses, une dizaine de clous de girofle, une pincée de sel)
• 1 c. à s. de chapelure
• 2 c. à s. de farine
• 2 c. à s. de concentré de tomates
• 4 petites tranches de jambon végétal (en magasin bio ou boutiques spécialisées)
• 5 petites pommes de terre
• Paprika
• Sel, poivre

Pour la sauce :

• Le reste du bouillon utilisé pour réhydrater les protéines de soja
• 30 g de margarine
• 15 g de farine

PRÉPARATION

Commencer par préparer le bouillon : dans une casserole, faire bouillir 1 l d’eau après y avoir fait tremper toutes les épices et aromates au moins 30 min.

Utiliser ensuite ce bouillon pour réhydrater les protéines de soja texturées (PST), et les laisser gonfler. Pour cette recette, ce n’est pas nécessaire de les faire complètement ramollir, au contraire, cela facilitera la formation des escalopes par la suite.

En attendant, faire cuire les pommes de terre à la vapeur.

Mélanger les pommes de terre et les PST réhydratées (après les avoir très bien égouttées !), et mixer jusqu’à obtenir une pâte collante.

Terminer en ajoutant la farine et la chapelure.
Assaisonner et épicer avec du paprika.

Sur un plan de travail fariné, commencer à former les escalopes.
Cette opération est un peu compliquée parce que la pâte est vraiment collante, mais en se farinant bien les mains, tout devrait bien se passer !

Étaler cette pâte le plus finement possible et y déposer deux tranches de jambon végétal et une cuillère à soupe de concentré de tomates.

Fermer l’escalope avec encore un peu de pâte, l’aplatir un maximum et couper les bords pour qu’ils soient le plus réguliers possible.

Renouveler jusqu’à la fin du mélange pomme de terre et PST.

Recouvrir une dernière fois les escalopes de chapelure.

Dans une poêle huilée, les faire cuire à feu vif, environ 5 min de chaque côté.

Pour la sauce : faire fondre la margarine dans une casserole, ajouter la farine en mélangeant bien, puis ajouter le bouillon petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce va épaissir en chauffant. Rajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.