jambon végétarien

INGRÉDIENTS

(pour une terrine de 15 cm de long x 9 cm de large x 6 cm de haut

• 250 g de farine de gluten
• 100 g de farine de pois chiche
• 1 oignon blond moyen
• 1 gousse d’ail
• 1 cube de bouillon de légumes + 300 g d’eau
• 60 g d’huile neutre
• 1 c à s bombée de levure maltée
• 50 g de concentré de tomate
• 1 c à c de cumin moulu
• ½ à 1 c à c de sel

PRÉPARATION DE RECETTE

Éplucher l’oignon et l’ail, les couper en quartiers et le faire cuire 20 minutes dans l’eau avec le cube de bouillon. A l’issue de ce temps, bien écraser l’oignon et l’ail à la fourchette.

Dans un saladier, mêler les farines, la levure maltée, le cumin et le sel, ainsi que la purée d’oignon-ail. Prélever 18 à 20 cl de bouillon et l’incorporer à la pâte. Ajouter l’huile, le concentré de tomate. Bien malaxer.

Placer la pâte dans une terrine en terre rectangulaire en tassant bien (afin d’éliminer les bulles d’air dans le fond) et en égalisant le dessus. Replacer le couvercle et faire cuire au bain-marie dans une cocotte à 180° C pendant 45 minutes. Éteindre le feu et laisser la cocotte sur celui-ci jusqu’à complet refroidissement du liquide. Sortir le bloc de la terrine et conserver ce jambon végétal au frais sous film.

Jambon sans dinde

Publié le 31 janvier 2018 par muresauvage

Ingrédients

• – 120 g de haricots blancs à la tomate (en boite) (environ 1 tasse)
• – 3 c à s de levure maltée
• – 2 c à s de sauce soja (ou tamari)
• – 1 c à s d’huile d’olive
• – 1 c à c d’oignon en flocon ou en poudre
• – 1/2 c à c de sel
• – 1/2 c à c de paprika en poudre
• – 1/2 c à c de sauce Worcestershire végan
• – 6 brins de thym frais, effeuillés (ou 1/2 c à c de thym séché)
• –125 g de bouillon de légumes (ou 1/2 tasse)
• – 140 g de gluten (environ 1 tasse)

– mixer les haricots avec tous les ingrédients, excepté le gluten;

– dans un saladier, mélanger la purée obtenue avec le gluten (la consistance est celle d’une pâte brisée);

– former une boule et l’envelopper, bien serrée, dans un morceaux de papier cuisson;

– la mettre à cuire à la vapeur 15 minutes dans une cocotte-minute (autocuiseur) (ou 45 minutes si vous n’utilisez pas d’autocuiseur);

– la sortir du paquet et la mettre 15 minutes au four après l’avoir enduite d’un mélange huile-vinaigre balsamique.

Laisser refroidir et servir froid en tranches dans des salades, des sandwichs…