Que faire avec du curcuma frais

Sauce au yaourt

  • 1 yaourt nature
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cm de curcuma frais pelé et râpé
  • ½ de cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 gousse d’ail pelée, écrasée et hachée
  • Du jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’herbes fraîches ciselées de menthe (facultatif)

Pour la préparation, c’est très simple, il suffit de mélanger le tout ! Vous pouvez ensuite la consommer comme toutes les sauces au yaourt avec des bâtonnets de légumes crus, ou des grillades.

Sauce aigre-douce

Couper en lamelle 1 cm de curcuma et 1 cm de gingembre pelé.

Les faire infuser dans l’eau frémissante pendant 5 minutes (si vous la préférez plus piquante, infusez davantage).

Filtrer le mélange infusé.

Terminer en ajoutant du miel et un filet de jus de citron.

La pâte de curry

Une pâte de curry maison peut-être facilement réalisée. Voici ce dont vous avez besoin :

  • du piment,
  • du gingembre,
  • des oignons,
  • du curry,
  • de l’ail,
  • et bien sûr, du curcuma frais !

Couper le piment dans le sens de la longueur et ôter les graines.

Couper les oignons.

Râper le gingembre et le curcuma.

Hacher l’ail.

Mixer le tout.

Ajouter un peu de sauce soja, de l’huile de sésame ou du jus de tomate (selon vos goûts). Certains ajoutent également un peu de miel.

Bien mélanger l’ensemble et votre pâte curry maison est prête à savourer !

Le curcuma en infusion

Le curcuma se marie très bien avec du gingembre. Pour adoucir le goût, ajoutez du miel et du citron.
Il vous faut :

  • 1 tasse d’eau chaude.
  • Une lamelle de curcuma frais.
  • Une lamelle de gingembre frais (facultatif).
  • Une cuillère à café de miel.
  • Un demi citron jaune.

Préparation :

  1. Faire chauffer l’eau sans la faire bouillir.
  2. Ajouter le curcuma et le gingembre dans l’eau chaude, presser le demi de citron et verser le miel.
  3. Bien mélanger l’ensemble pour dissoudre le miel et pour ne pas laisser le curcuma se déposer au fond de la tasse.
  4. Votre infusion de curcuma au citron est maintenant prête !

Bien sûr, vous pouvez boire votre infusion quand vous le souhaitez. Cependant, elle est idéale à jeun, pour accentuer l’effet minceur du jeûne.
Le tisane au curcuma est également recommandée pour  renforcer durant l’hiver et protéger contre le rhume et la grippe.

Selon la médecine chinoise, boire régulièrement une infusion de curcuma avec du citron permettrait également d’embellir la peau et de réduire le stress et l’anxiété.

 Lait d’or indien (Haldi Ka Doodh)

Le lait de curcuma, ou lait d’or, est un remède de guérison ancien couramment utilisé en Inde pour traiter tout, du rhume à l’asthme. Connu comme haldi ka doodh en Inde, cette boisson saine est généralement faite avec du curcuma séché, mais vous pouvez également utiliser du curcuma frais.  Voici une recette rapide et facile pour le lait d’or en utilisant la racine de curcuma frais :

Ingrédients (pour 1 portion)

  • 4 grains de poivre noir
  • Graines de 2 gousses de cardamome
  • 2 clous de girofle
  • 1 tasse de lait végétal
  • 1 centimètre de racine de curcuma frais
  • 1/2 centimètre de racine de gingembre frais
  • Miel

Ecrasez les grains de poivre, les graines de cardamome et les clous de girofle avec un mortier et un pilon. 
Pelez et hachez la racine de curcuma et le gingembre. 
Dans une petite casserole, chauffez le lait avec les épices pendant 2-3 minutes. 
Laissez le mélange refroidir jusqu’à ce qu’il soit chaud, puis le verser dans une tasse. 
Ajoutez le miel selon votre goût. Boire immédiatement.

Omelette au curcuma

Vous pouvez également utiliser du curcuma frais pour ajouter de la couleur et de la saveur aux omelettes ou aux œufs brouillés. Ajoutez simplement du curcuma râpé (ou du jus de curcuma fraîchement pressé) au mélange d’œufs avant de le faire cuire dans une poêle à frire.

Marinade de curcuma

Vous pouvez également utiliser du curcuma frais dans les marinades. Voici une recette simple pour une marinade suffisante pour faire mariner environ 450 grammes de poulet :

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
  • 1/4 tasse (62,5 ml) d’huile d’olive
  • 1 c. à café de racine de curcuma râpée
  • 1 c. à café de racine de gingembre râpée
  • Jus d’un citron
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1/2 c. à café de poivre de Cayenne
  • 1 petite gousse d’ail émincée
  • 1 cuillère à café de sel

Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez le poulet et mélangez la marinade avec le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Fermez le bol hermétiquement et placez-le dans le réfrigérateur.  Laissez le poulet mariner au moins 2 heures.

Dans les soupes en purée

L’utilisation de racine de curcuma frais et  haché est un excellent moyen d’ajouter de la couleur (et une saveur douce) aux soupes en purée blanche et jaune, comme la soupe aux carottes, la soupe au chou-fleur et la soupe aux pois jaunes. La saveur du curcuma frais accompagne bien le gingembre, alors recherchez des recettes de soupe qui demandent aussi du gingembre frais.

Dans la salade de chou

Le curcuma frais haché peut également être utilisé pour ajouter de la couleur à la salade de chou. La salade de chou rouge et blanc avec le curcuma fait également un excellent plat anti-cancer car le chou et le curcuma contiennent des composés phytochimiques avec des effets anti-cancer prouvés.  Pour un maximum de bienfaits pour la santé, habillez votre salade de chou avec une vinaigrette à base de vinaigre plutôt que de la mayonnaise.