Dans la préparation, exemple on peut utiliser 50% d’eau et 50% de lait de chèvre.
Peser le lait et le mettre au congélateur.
Dissoudre la soude dans de l’eau.
Mélanger.
Faire descendre la température à 38/42°
Mettre le récipient de lait dans un bain glacé, eau + glaçons.
Incorporer la solution de soude dans le lait très lentement.
Mixer au mixeur plongeant.
Et continuer la recette.
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