Cuisson au chaudron

1. Préparer les ingrédients, ustensiles et équipement de sécurité.
2. Peser les ingrédients.
3. Préparer la solution de soude caustique.
4. Mettre au bain marie, les huiles ou /et beurre et les ajouts (sucre, acide stéarique etc..)
5. La température doit être comprise entre 37° et 50 ° pour les deux préparations.
6. Mélanger la soude aux huiles. Mélanger jusqu’à obtenir la trace.
7. Mettre la préparation au bain marie, mélanger.
   Au début le fond est translucide, ensuite ça devient plus difficile de mélanger et quand la pâte à savon devient translucide elle est cuite. Sinon continuer la cuisson.
8. Vérifier le ph, qui doit être aux alentours de 9, si le ph est différent il faut continuer la cuisson.
   Pour être sûre que la pâte soit bien cuite, il faut prendre une boule, et l’écraser dans le paume de la main, si elle se détache, sans coller, la pâte est cuite.
9. Toujours au bain marie ajouter les ajouts, bien mélanger.
10. Mouler rapidement.
11. Laisser sécher 24 heures et découper vos pains.

Pour un savon de Marseille ou d’Alep il faut compter plusieurs jours pour la cuisson.