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Préparation: 15 minutes      Cuisson: 25 minutes

Ingrédients (4 personnes):

• 180 g de lentilles corail rincées à l’eau
• 2 petites gousses d’ail hachées
• 1 pomme de terre coupée en dés
• 1 carotte coupée en rondelles
• 75 g haricots vert (déjà cuit en bocal Jardin Bio)
• 1 tomate mûre coupée en dés
• 1 oignon émincé
• 20 cl de lait de coco
• 1/2 c à c curry
• 1/2 c à c gingembre en poudre
• 1 pincée de graines de cumin
• huile d’olive

Préparation:

Faire cuire à la vapeur la carotte et la pomme de terre.

Porter à ébullition les lentilles dans 3 fois son volume d’eau, pendant 8 à 10 minutes selon les lentilles.
Égoutter et réserver.

Faire suer l’oignon dans l’huile d’olive.

Ajouter l’ail et les dés de tomate.
Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter les épices et les graines de cumin en mélangeant.
Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Ajouter les légumes, les lentilles et le lait de coco.
Laisser mijoter cinq minutes.