1. Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
2. Mélangez le beurre mou, le sucre roux, la poudre d’amandes et la farine. Formez une boule de pâte et réservez au frais pendant 30 min.
3. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide et le lait concentré.
5. Versez ce mélange dans le saladier en mélangeant petit à petit pour obtenir une consistance lisse.
6. Beurrez un cercle à pâtisserie puis étalez la pâte sablée directement dans le cercle. Enfournez pour 20 min.
7. Laissez refroidir puis versez la crème en répartissant 100 g de daims concassés. Enfournez de nouveau pour 40 min en baissant le four à 140°C (th 4/5).
8. Dans une casserole, faites chauffer la crème puis ajoutez le chocolat au lait haché et mélangez pour obtenir une ganache lisse. Versez le tout sur la tarte puis parsemez avec les 100 g de daims restants concassés. Réservez au frais avant de servir.

recette récupérée sur https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/tarte-daim-300735