Pâté en croute au foie gras

Ingrédients

Pâte à foncer

• 500 g de farine
• 200 g de beurre mou
• 2 œufs battus
• sel
• 100 g d’eau

Farce du pâté en croûte

• 100 g d’échine de porc hachée
• 100 g de gorge de porc hachée
• 1 canette désossée et coupées en dès
• 2 œufs
• 1 jaune d’œuf

Préparation

Pâte à foncer

Dans le bol du thermomix, mettre tous les ingrédients.

Programmer 2 minutes, fonction Pétrin.

Faire une boule.

Placer au réfrigérateur 1 heure.

Farce du pâté en croute

Étaler les 3/4 de la pâte et garnir un moule à cake.

Mélanger la canette, les viande, le cognac, les œufs, le sel et le poivre.

Étaler 1/3 de la farce.

Poser le foie gras.

Recouvrir du reste de la farce.

Étaler le reste de la pâte et fermer.

Faire 2 cheminées.

Dorer à l’œuf et le lait.

Enfourner à 180°, dans un four chaud, pendant 1 heure 15.

Laisser refroidir.

Mettre à l’intérieur des cheminées la gelée.

Laisser au réfrigérateur 48 heures.

pâté en croute au foie gras