Brioche

Ingrédients

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre coupé en morceaux
  • 5 œufs
  • 20 g de levure de boulanger
  • 50 g de lait
  • 80 g de sucre
  • 10 g de sel

Instructions

  • Mettre dans le bol du thermomix le lait et la levure.
  • Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.
  • Ajouter 50 g de farine .
  • Programmer 15 secondes, vitesse 4.
  • Recouvrir avec le reste de la farine et laisser poser 15 minutes.
  • Ajouter le sel et le sucre.
  • Programmer 10 minutes, Pétrin.
  • Ajouter les œufs par l’orifice au bout de 1 minutes.
  • Programmer 8 minutes, Pétrin. Pendant les 4 premières minutes ajouter le beurre.
  • Laisser lever pendant 1 heure.
  • Dégazer la pâte et la placer 6 à 12 heures au frigidaire.
  • Mettre la pâte dans un moule.
  • Laisser pousser pendant 1 heure.
  • Enfourner dans un four chaud à 180° pendant 35 minutes.

Brioche suisse

Ingrédients

  • Faire une crème pâtissière
  • 60 g de lait
  • 10 g de levure de boulanger
  • 300 g de farine,
  • 35 g de sucre
  • 3 œufs
  • 1/2 c à c de sel
  • 100 g de beurre
  • 100 g de pépite de chocolat

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix.
Programmer 3 minutes, 37°, vitesse 3

Ajouter la farine, le sucre, les œufs, le sel et le beurre.
Programmer 10 minutes, mode pétrin.
Laisser poser 2 h.

Étaler la pâte.
Ajouter la crème pâtissière et mettre dessus les pépites.
Replier la pâte.

Détailler 8 brioches

Enfourner dans un four chaud pendant 17 minutes.

Brioche tressée à la mie filante

Mettre  50 grammes de lait
Ajouter 200 grammes de crème entière
Ajouter 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Ajouter 120 grammes de sucre en poudre
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
6 minutes, 37°, vitesse 2
Ajouter 125 grammes de beurre
Ajouter 1 œuf
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
3 minutes, 37°, vitesse 2
Ajouter 500 grammes de farine
Ajouter 1 cuillère à café de sel
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
4 minutes,  fonction pétrin
Réserver dans le Thermomix pendant 01 h 30.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte avec vos poings puis séparer la pâte en 2 boules.
Mettre dans un moule tressé et beurré et parsemer de cristaux de sucre.
Réserver couvert d’un torchon pendant 60 min.
Ajouter 1 jaune d’œuf dans un récipient
Ajouter 10 grammes de lait dans un récipient
Mélanger et dorer les tresses à l’aide d’un pinceau.
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.