Pain de mie sans croûte, cuisson vapeur

  • 150 g d’eau
  • 15 g de levure de boulanger
  • 250 g de farine
  • 1 c à c de sel

Mettre dans le bol du Thermomix
l’eau, levure.

Programmer 2 minutes, 37°, vitesse 2.

Ajouter la farine et le sel.


Programmer 2 minutes 30, fonction épi.

Mettre la pâte dans un moule spécial pain de mie ou un moule à cake qui entre dans le varoma.

Couvrir avec un torchon et laisser pousser 1 h.

Mettre dans le bol du thermomix 1500 g d’eau.
Programmer 45 minutes, vitesse 1.

Attendre qu’il refroidisse un peu.
Démouler et le placer sur une grille.

Brioche tressée à la mie filante

Mettre  50 grammes de lait
Ajouter 200 grammes de crème entière
Ajouter 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Ajouter 120 grammes de sucre en poudre
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
6 minutes, 37°, vitesse 2
Ajouter 125 grammes de beurre
Ajouter 1 œuf
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
3 minutes, 37°, vitesse 2
Ajouter 500 grammes de farine
Ajouter 1 cuillère à café de sel
Ajoutez le couvercle avec le gobelet doseur
4 minutes,  fonction pétrin
Réserver dans le Thermomix pendant 01 h 30.
Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte avec vos poings puis séparer la pâte en 2 boules.
Mettre dans un moule tressé et beurré et parsemer de cristaux de sucre.
Réserver couvert d’un torchon pendant 60 min.
Ajouter 1 jaune d’œuf dans un récipient
Ajouter 10 grammes de lait dans un récipient
Mélanger et dorer les tresses à l’aide d’un pinceau.
Mettre dans le four mode chaleur tournante pendant 30 min à 180°C.