Catégorie : Astuces pour la cuisine

les équivalences

Les contenants Dans certaines recettes, les mesures sont exprimées non pas en g ou en ml, mais en contenants. Voici leurs principales équivalences :  une tasse à café : 100 g ou 100 ml un bol : 350 g ou 350 ml un verre à eau : 225 g ou 225 ml un verre à liqueur : 30 g ou 30 ml un verre à vin : 100 g ou 100 ml un mug : 200 g ou 200 ml une…


Poudre de caramel

300 gr de sucre Faire cuire le caramel à sec. Attention ne remuer pas le caramel avec une cuillère ou toute autre spatule, pour mélanger. Faire simplement tourner la casserole sur elle même ça évitera que le caramel cristallise au contact d’une surface froide. Quand le caramel est formé, verser le sur une plaque recouverte…


Crème fraiche maison

200 gr de lait de préférence entier200 gr de beurre Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix.Programmer 2 minutes, vitesse 2 à 90°Puis, 30 secondes, vitesse 8


Lait concentré

4 gobelets du thermomix de lait en poudre 150 gr de sucre150 gr d’eau Mettre dans le bol du thermomix, le lait et le sucre;Programmer 6 secondes, vitesse 10.Ajouter l’eau.Programmer 10 minutes à 90° sans mettre le gobelet. Se conserve 10 jours


Pâte de vanille

30 gr de gousse de vanille30 gr de sucre inverti ici Mélanger tous les ingrédients et mettre en pot.


Poudre à lever maison

100 gr de bicarbonate de soude alimentaire85 g d »acide citrique alimentaire30 g de maïzena Mettre tous les ingrédients, dans le bol du thermomix.Programmer 5 secondes, vitesse 7 le faire 2 fois.


Vinaigre au miel

500 g de vinaigre de cidre2 c à s de miel Faire chauffer, mettre en flacon et laisser macérer 3 semaines.


Extrait de vanille liquide

150 ml de sucre de canne ici2 gousses de vanille Mettre tous les ingrédients dans un pot et laisser infuser environ 8 semaines


sirop de sucre de canne

700 gr d’eau1 kg de sucre de canne Programmer 10 minutes, Varoma, Vitesse 1 Se conserve 2 mois


sucre inverti

450 gr de sucre150 gr d’eau1 c à c de jus de citron1 c à c de bicarbonate Faire chauffer l’eau, pendant 3 minutes à 50° vitesse 4.Ajouter le sucre.Programmer 6 minutes, 80°, vitesse4.Ajouter le citron.Programmer 10 secondes, vitesse 4. Laisser la température redescendre à 60°.Ajouter le bicarbonate et programmer 1 minute, vitesse 4. On…


Pâte d’amande

200 gr de sucre200 g d’amandes2 blancs d’œufs1 c à c d’extrait d’amandes amèrecolorant naturel Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et les amandes.Programmer 10 secondes, vitesse 5.Puis programmer 2 minutes , vitesse 3 et ajouter par l’orifice les blancs d’œufs et l’extrait.Patienter 30 minutes avec l’utilisation


Pour avoir un beurre pommade

Chauffer le contenant et mettre le beurre dedans.


Pour torréfier

Étaler les fruits secs  sur une plaque de cuisson. Enfourner à 165° pour une durée de 12 Minutes.


Cuisson du chapon au four

Il faut compter 35 minutes par 500 g à 200°. Soit 0.07  par gramme 0.07 par le poids en grammes Exemple pour un chapon de 1kg200. 0.07*1200  = 84 minutes 84 minutes / 60 = 1.40 soit 1 heure et  40 minutes. Calculatrice


Beurre noisette

Mettre le beurre dans une casserole à feu moyen. Quand le beurre chante, arrêter la cuisson.


Cuisson du poulet au four

il faut compter 45 minutes par Kg à 200°, soit 0.045 par gramme Il suffit de multiplier le poids en grammes par 0.045. Exemple : pour un poulet de 1 kg 200 l’opération est 1200*0.045 = 54 minutes   Calculatrice


Pour avoir une génoise plus légère

Ajouter dans la pâte 1 c  à c de vinaigre de cidre


Pour conserver les biscuits ou les cookies

Mettre dans la boîte à biscuits un quart de pomme. Ils resteront moelleux